上海特色菜

图书标准信息

• 作者 梁永祥 著
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787536457270
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。
　　中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到的吃得饱；从吃得饱到吃的好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。
　　中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追棒的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。
　　我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛技艺和饮食文化得以宏扬光大。

【目录】

鲍汁宝塔肉
东瀛过桥鱼
大厨火焰烧腩肉
迷宗香糯东坡肉
鲍汁花菇和鹅掌
秘制南非鲍
沙酱银鳕鱼
金瓜鱼米盅
东洋锅仔咖喱虾
蟹黄色茸蛋
金童玉女扣
布袋藏珍
果味培面鱼
至尊金汤翅
夏威夷木瓜炖雪蛤
一桶天下
蟹粉豆腐包
象形小南瓜
蜂巢玉米烙
宝贵双方
佛瓜橄榄鱼
古典鸡炖鲍
糟熘虾脯
百粒香芋球
酥盒龙虾粒
上汤鱼翅面
香煎富贵鱼
乾隆手撕鸭
绿茸虾泥
日式烧汁牛排
酒仙子虾蛤
砂锅伊面蟹
圆笼粉蒸羊排
豇豆千层肉
烟肉鹅肝卷
西洋方味蟹
鲍鱼仔炒年糕
忌士·鳜鱼
金版烤鳗
酱爆蜗牛
锅烧鳗鱼
印尼草虾
美极鸭下巴
糟熘鲈鱼片
翠衣苹果卷
板粟烧河蟹
蟹肉鸡汁豆腐
尘式扇贝王
……