四智说食

图书标准信息

• 作者 熊四智 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2007-03
• 版次 1
• ISBN 9787536461215
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 387页
• 字数 280千字

【内容简介】

《四智说食》由“纵横饮食”、“菜之神韵”、“十圣饮食”、“千珍百筵”组成，还因2005年我在四川出版集团·巴蜀书社出版了一本《四智论食》，《四智说食》则以《四智说食》为书名，前者为“论”食，后者为“说”食，相互成为姐妹篇，便于读者参照，批评指教。

【作者简介】

熊四智，四川烹饪高等专科学校教授，中国烹饪饮食文化学者，美食家。著有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》。《（四智论食》等三十余部著作，尤以《中国人的饮食奥秘》一书的出版在饮食文化界产生了广泛的影响。

【目录】

纵横饮食

  川菜之十面解读

  菜肴的“半边天”

  乡情乡味的川渝小吃

  川人与饭粥

  美味的调制

  结识新朋友不忘老朋友

  辣椒精、气、神

  烹饪法的历史演进与川菜烹饪法的优势

  歇后语中的饮食

  探究美食家

  天下清真美食品精华荟萃老孙家

  凝同了情愫的月饼

  历史上的饮食糟粕

  瞻“醒同”有感

  古今中华女厨

  “厨师”名称的演变

  茶文化与烹饪七题

  和谐社会的理想餐饮

菜之神韵

  料物精华的“芝菜”

  天赋自然美“香菜”

  清鲜柔脆的“豆芽菜”

  和而不同的“卤水菜”

  不可或缺的汤菜

  生命力强的烤菜

  蔬中一品赞“竹菜”

  口感舒爽的“泥菜”

  罗汉果与罗汉菜

  我心目中的鱼翅

  争妍斗奇话“树菜”

  奇思异想出“怪菜”

  成双成对的“鸳鸯菜”

  化腐朽为神奇的“臭菜”

  烹典遗录的“火灰煨菜”

  臭美佳品水豆鼓

  刺鼻通泰的“冲辣菜”

  二十八“星宿”冷碟

  红白香醪醉心房

  玩魔术似的“套菜”

  难得糊涂的“糊涂菜”

  变害为利话“虫菜”

  不守常道的“不典菜”

  从生到熟的“血菜”

  古今奇特的“鲜菜”

  最佳配角数“腌菜”

  品性高洁的“雪菜”

  令人生津的“酸味菜”

  诱人食欲的“烧菜”

  变废为宝话“骨菜”

  巧夺天丁的丝状菜点

  巧施魔法的豆腐菜

  插柳成阴的“无心菜”

  悦耳之音的“有声菜”

  汇聚众料的“杂菜”

  藏餐味康巴情

  通南巴饮食纪行

  老川菜开新花

  乐在参与剥皮壳

  令人遐想的寓意菜

  雨过天晴地衣菜

  以假乱真的仿真菜

  海风海涛伴海鲜

  魅力无穷的鱼脍

  药食得兼的海带菜

  黑珍菜点的魅力

  乡情乡味扣碗菜

  五花八门的皮菜

十圣饮食

  说说十圣

  厨圣伊尹

  文圣孔丘

  书圣王羲之

  武圣关羽

  智圣诸葛亮

  药圣孙思邈

  酒圣李白

  诗圣杜甫     

  ……

千珍百筳