• 玛丽·贝莉的美味佳肴
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玛丽·贝莉的美味佳肴

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作者[英]玛丽·贝莉

出版社北京美术摄影出版社

ISBN9787559200327

出版时间2018-04

装帧平装

开本16开

定价168元

货号25331659

上书时间2024-12-24

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品相描述:全新
商品描述
作者简介

玛丽.贝莉是英国知名烹饪作家、面包师以及蕞受欢迎的电视节目主持人之一。她已著有80本食谱类图书,全球图书销售量达到600万册。她在知名BBC1电视节目“英国家庭烘焙大赛”中担任评委,并且在“玛丽.贝莉:烹饪”节目中亲自担当主持。在“BBC美食杂志(2010)”中,继杰米.奥利弗和迪莉娅.史密斯之后,玛丽.贝莉因其值得信赖的菜谱而被公众评委“第三位我蕞喜欢的厨师”。



目录

引言      6


基本厨具     8


烹饪技巧定位    14


烹饪方法与烹饪技术词汇表 21


 


汤   23


大师食谱:韭葱与土豆汤     24


鸡肉面条汤 28


咖喱欧洲防风汤      30


五香冬南瓜汤   34


豆瓣菜汤    36


简单易做的带香蒜沙司的番茄汤       38


意大利浓汤 42


蛤蜊浓汤     44


玛丽的成功秘方       32


 


道菜     47


大师食谱:芝士蛋奶酥  48


山羊奶酪和洋葱酱配意式烤面包       52


香烤芦笋配简易版荷兰酱     54


鸡肝和茄子酱    56


法式白葡萄酒贻贝   58


切成薄片的扇贝和意大利咸肉    62


蒜蓉大虾配番茄汁   64


大虾冷盘     66


玛丽的成功秘方       60


 


蛋类      69


大师食谱:经典法式煎蛋饼 70


终极溏心蛋 74


炒鸡蛋  76


班尼迪克蛋 80


意式香草烘蛋    82


鸡蛋蛋黄酱配香草   86


洛林乳蛋饼 88  


玛丽的成功秘方       78


 


鱼类      91


大师食谱:烤鲑鱼片      92


芝士焗土豆盖鱼饼   94


沾满香草的黑线鳕   96


黄瓜烤鳟鱼 98


海鲜串  100


烤箱烤鲑鱼配辣椒蛋黄酱     104


鳎目鱼鱼片配奶油香蒜酱     106


鱼饼      108


玛丽的成功秘方       102


 


禽类与野味 111


大师食谱:香草黄油烤鸡肉 112


爆香姜鸡     116


意式帕玛森烤鸡       118


泰式绿咖喱鸡    120


红酒烩鸡     124


鸡肉、韭葱和蘑菇馅饼  126


唐杜里烤鸡 130


鸭胸肉配红醋栗果酱      132


野味大杂烩 136


传统烤野鸡 138


玛丽的成功秘方       122


大师课堂:烤家禽和切家禽 128


 


肉类      141


大师食谱:牛排配洋葱酱     142


经典牛肉砂锅    146


完美的汉堡 148


威灵顿牛排 150


香草肉丸配番茄酱   154


墨西哥辣味牛肉       156


海鲜酱炒猪肉    160


香肠、芥末泥和洋葱汁  162


农舍派  166


羊小腿肉配红葡萄酒酱汁     168


羊扒配新鲜薄荷和红醋栗果酱    172


香草皮裹羊排    176


羊肉炖锅     178


玛丽的成功秘方       158


大师课堂:烤切牛肉      152


大师课堂:烤切猪肉      164


大师课堂:烤切羊肉      170


 


意大利面与米饭       181


大师食谱:意式肉酱面  182


青菜拌面     186


意大利干面条配番茄酱  188


肉酱千层面 190


素馅千层面 194


干酪通心面配圣女果浇头     196


意式蘑菇烩饭    198


西班牙什锦饭    200


玛丽的成功秘方       192


 


蔬菜与配菜 203


大师食谱:烤地中海蔬菜     204


法式香焗奶油千层土豆  208


酸甜红球甘蓝    210


薄荷味的豌豆和小胡瓜  212


蔬菜杂烩     216


煸炒小白菜和青葱   218


蔬菜咖喱     220


木豆      224


蔬菜配卤水豆腐       226


约克郡布丁 228


花椰菜与韭葱干酪   230


玛丽的成功秘方       214


 


沙拉      233


大师食谱:恺撒沙拉      234


混合菜叶沙拉    236


经典土豆沙拉    238


三色魅惑     240


四豆沙拉     242


尼斯沙拉     246


凉拌卷心菜 248


夏季蒸粗麦粉    250


玛丽的成功秘方       244


 


甜点      253


大师食谱:美式苹果派  254


酥皮李子甜点    258


苹果馅薄煎饼    260


面包黄油布丁    262


黏黏的仔姜太妃布丁      264


传统英式屈莱弗叠层蛋糕     266


夏季布丁     268


热带水果沙拉    270


柠檬馅饼     274


菠萝仔姜帕夫洛娃蛋糕  276


蛋白霜配山莓酱       278


芒果激情     280


柠檬酸橙奶酪蛋糕   284


摩卡巧克力慕斯       286


奶油焦糖布丁    288


大师课堂:做面团   272


玛丽的成功秘方       282


 


蛋糕与饼干 291


大师食谱:维多利亚三明治蛋糕       292


柠檬细雨蛋糕    296


香草纸杯蛋糕配涡旋形糖衣 298


胡萝卜核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣   302


简单易做的水果蛋糕      304


巧克力布朗尼    308


蓝莓松饼     310


果味司康饼 312


无核小葡萄干烙饼   314


巧克力屑曲奇饼       318


酥饼      320


手指形巧克力泡芙   322


大师课堂:烘焙蛋糕      300


玛丽的成功秘方       316


 


面包      325


农家面包     326


奶酪和和焦糖洋葱面包  328


迷迭香蒜蓉佛卡夏面包  330


核桃葡萄干面包       334


意大利辣香肠比萨   336


玛丽的成功秘方       332


 


致谢      338



主编推荐

玛丽.贝莉是英国知名烹饪作家、面包师以及蕞受欢迎的电视节目主持人之一。她已著有80本食谱类图书,全球图书销售量达到600万册。她在知名BBC1电视节目“英国家庭烘焙大赛”中担任评委,并且在“玛丽.贝莉:烹饪”节目中亲自担当主持。在“BBC美食杂志(2010)”中,继杰米.奥利弗和迪莉娅.史密斯之后,玛丽.贝莉因其值得信赖的菜谱而被公众评委“第三位我蕞喜欢的厨师”。



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