妙用食材养脾胃

随着社会生活水平提高及人口老龄化的加速，人们对于养生的热情及需求越来越大，“食疗”，即通过日常食材进行日常的健康调养，是*受关注、接受度也*广的养生方法。食材本来就是老百姓日常生活中唾手可得之物，且不会像药物那样让人产生畏惧心理，既方便又安全，因此各种食疗方、药膳方都备受欢迎。
然而，要让食材切实发挥其养生效果，有两个前提，一是充分了解各种食材的特点，二是根据具体的体质需求选择相应的材料。要让这些日常的普通食物产生养生效果，一定要用准材料，用对地方。尤其是随着读者知识水平和养生需求的提高，他们已不满足于仅仅获得几个简单的“食疗方”，更希望能够得到一些整体方向上的指导，了解常用养生食材的相关性质，以便能够根据具体情况的变化，运用食材进行自我调养，这就要求相关方面的科普工作者，不仅要“授人以鱼”，更要“授人以渔”，要把养生食材的特点和作用讲清楚、讲明白、讲得通俗，读者看了能懂、能用、能举一反三。
而在养生的诸多目的中，*受关注的点便是“养脾胃”。脾胃乃是气血生化的源头，所有食物都要经过脾胃的运化吸收，才能对人体产生作用。养好了脾胃，能够从食材中汲取所需要的精华，食疗方法才能发挥相应作用。名医曾谓，人“有胃气则生，无胃气则死”，由此可见脾胃在于健康长寿中的重要性，也可见它与食疗调养关系之密切。
因此，本书所纳入的素材都是老少皆知的日常食材，围绕着它们对于脾胃的调养作用，以季节为比喻，分为五大类。书中不仅会逐一解释这些食材的具体作用，还会用通俗形象的语言讲清楚其发挥作用的原理，并且给出精心设计的药膳以示范其使用方法。读者不仅可以通过本书掌握方便易上手的各种食疗方法，又能从中学到不少食材知识，能够更为自主灵活地进行养生调养。

寻求“快效神方”的人太多，而愿意静心读书的人却太少，但中医往往是需要有一份耐心、几分沉静去了解和学习，才能找到适合自己的养生方法。
食材无分贵贱，关键在于如何运用，书中从“细解食材”“食材功效” “活用食材”三方面立体地展现每一味生活中触之可及的食材，将中医隐藏于生活中的智慧一一点拨出来，使读者在通晓食材效用原理之后，便能举一反三，将食疗应用得更为灵活广泛。

1.卢传坚，女，医学博士，教授，博士生导师，国家卫生计生突出贡献中青年专家，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省医学（中医药）领军人才，广东省“特支计划”教学名师，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人。现任广东省中医院副院长，曾荣获“全国优秀科技工作者”、“全国首届杰出女中医师”、“第二届全国百名杰出青年中医”等称号。
主持并完成国家科技支撑计划、国家行业重大专项、国家自然科学基金、省市科技计划及省自然科学基金团队项目等多个项目。主编出版专著20部（英文专著6部）；以作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，成功研发并转让中药新药3项，主持并获得广东省科技进步一等奖、广东省教育教学成果一等奖等省部级教学、科研成果奖共12项。

2.陈延，男，主任中医师，硕士研究生导师，广东省中医院芳村消化科主任，全国老中医药专家学术经验继承人，广东省中医院青年名中医。
广东省中医院补土学术流派研究团队负责人。广东省中医院炎症性肠病慢病管理团队负责人。广东省中医药学会中医脾胃病专业委员会副主任委员，中华中医药学会脾胃病分会委员，世界中医药联合会消化病专业委员会常委，吴阶平医学基金会中国炎症性肠病联盟中医药专业委员会常委，中华中医药学会中医文化专业委员会委员，广东省医师学会消化分会委员。擅长使用中医补土理论治疗炎症性肠病（克罗恩病、溃疡性结肠炎）。

卷轻扬如春

引言/1

芳香挡不住，清凉沁心脾薄荷/6

升阳解肌、生津、除虚渴葛根/10

既让人“开心”，又解“海鲜毒”紫苏/14

厨房里就能做得出的感冒药，这味本草是关键葱/19

花香四溢醒脾胃，疏肝美颜把斑清玫瑰花/23

清香消积滞，淡雅解心忧茉莉花/28

透汗除烦的“小豆子”，效力虽轻不可小瞧淡豆豉/33

鲜脆甘甜、升阳开胃的小菜藕尖/38

第二卷暖如夏日

巧妇厨房，暖胃止呕的妙药生姜/42

适合劳心劳力、用脑过度的你，安神又养血龙眼肉/46

温运脾胃中土，缓解胃肠寒痛桂花/51

春初早韭男人宝，补肾壮阳起阳草韭菜/56

散寒湿、养脾胃、益肝胆的客家特产客家娘酒/61

腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂栗子/66

千年养生，暖宫佳品艾叶/70

第三卷四季助脾

补脾虚

一方水土养一方人，适合南方人吃的“南芪”五指毛桃/76

“健康减肥”应选它，通便又健脾番薯/81

御医的“宠儿”，劳心、伤脾相宜莲子/86

良药甜口利于病，古代的“营养剂”麦芽糖/90

增强精力吃什么？天然的保健品山药/94

夏吃一条鳝，冬吃一枝参！阴阳双补并善养血黄鳝/98

术后益气血，产后催乳汁鲫鱼/103

养阴血、生津液、补脾胃、益心肺的水中仙莲藕/108

补而不腻、善调脾肾的美食泥鳅/112

是攻还是补？生吃、熟吃竟然还不一样萝卜/116

祛湿邪

这种豆子能“瘦身”，瘦人千万别多吃赤小豆/121

小小身材有奇功，舒肝利湿血脉通大豆黄卷/126

味道可口又方便，利水消肿良品玉米须/130

喝水腹胀、不喝口渴的“苦夏”太难熬？吃它就对啦冬瓜/134

可口的“通经”小秘方，爱吃肉的你也不可错过山楂/138

健脾化湿

梅雨季节腰膝酸痛，试试这款软糯的“白珍珠”芡实/143

豆中上品，健脾渗湿眉豆/148

为肠胃“减压加薪”的皇帝菜茼蒿/152

通经络、长力气的大力草牛大力/156

“慢性子”的化湿药，你化的是哪种湿薏苡仁/160

第四卷凉降似秋

润燥类

何物能比“美容觉”？糖水铺中常见到百合/166

“食醋熏蒸”的真正作用是什么？多数人都理解错了醋/170

味道甘甜善“补水”，润肺养肤两相宜玉竹/175

“咳到无力”不必愁，口感软糯又补脾白果/179

天然的润肤剂，古老的“润滑露”蜂蜜/184

益气阴，解暑毒椰子/188

天然复脉汤，甘甜养脾阴甘蔗/192

降火类

能“解毒”的“明星”本草，解的到底是什么毒绿豆/197

除痰止咳顶呱呱，老火汤中称霸王霸王花/201

秋日燥热难耐，生津止渴不忘它白茅根/205

以苦克甜，减少“富贵病”的佳品苦瓜/209

第五卷封藏如冬

美味、滋阴又壮阳，是真的吗牡蛎/214

“娘死它才生，它死娘还在”，谜底就是它木耳/219

颇得帝王倾慕情，益肝滋肾此果灵葡萄/224

善养阴分，女性的恩物乌鸡/229

春野三仙，杞叶为先枸杞叶/235

随着社会生活水平提高及人口老龄化的加速，人们对于养生的热情及需求越来越大，“食疗”，即通过日常食材进行日常的健康调养，是*受关注、接受度也*广的养生方法。食材本来就是老百姓日常生活中唾手可得之物，且不会像药物那样让人产生畏惧心理，既方便又安全，因此各种食疗方、药膳方都备受欢迎。
然而，要让食材切实发挥其养生效果，有两个前提，一是充分了解各种食材的特点，二是根据具体的体质需求选择相应的材料。要让这些日常的普通食物产生养生效果，一定要用准材料，用对地方。尤其是随着读者知识水平和养生需求的提高，他们已不满足于仅仅获得几个简单的“食疗方”，更希望能够得到一些整体方向上的指导，了解常用养生食材的相关性质，以便能够根据具体情况的变化，运用食材进行自我调养，这就要求相关方面的科普工作者，不仅要“授人以鱼”，更要“授人以渔”，要把养生食材的特点和作用讲清楚、讲明白、讲得通俗，读者看了能懂、能用、能举一反三。
而在养生的诸多目的中，*受关注的点便是“养脾胃”。脾胃乃是气血生化的源头，所有食物都要经过脾胃的运化吸收，才能对人体产生作用。养好了脾胃，能够从食材中汲取所需要的精华，食疗方法才能发挥相应作用。名医曾谓，人“有胃气则生，无胃气则死”，由此可见脾胃在于健康长寿中的重要性，也可见它与食疗调养关系之密切。
因此，本书所纳入的素材都是老少皆知的日常食材，围绕着它们对于脾胃的调养作用，以季节为比喻，分为五大类。书中不仅会逐一解释这些食材的具体作用，还会用通俗形象的语言讲清楚其发挥作用的原理，并且给出精心设计的药膳以示范其使用方法。读者不仅可以通过本书掌握方便易上手的各种食疗方法，又能从中学到不少食材知识，能够更为自主灵活地进行养生调养。

寻求“快效神方”的人太多，而愿意静心读书的人却太少，但中医往往是需要有一份耐心、几分沉静去了解和学习，才能找到适合自己的养生方法。
食材无分贵贱，关键在于如何运用，书中从“细解食材”“食材功效” “活用食材”三方面立体地展现每一味生活中触之可及的食材，将中医隐藏于生活中的智慧一一点拨出来，使读者在通晓食材效用原理之后，便能举一反三，将食疗应用得更为灵活广泛。

1.卢传坚，女，医学博士，教授，博士生导师，国家卫生计生突出贡献中青年专家，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省医学（中医药）领军人才，广东省“特支计划”教学名师，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人。现任广东省中医院副院长，曾荣获“全国优秀科技工作者”、“全国首届杰出女中医师”、“第二届全国百名杰出青年中医”等称号。
主持并完成国家科技支撑计划、国家行业重大专项、国家自然科学基金、省市科技计划及省自然科学基金团队项目等多个项目。主编出版专著20部（英文专著6部）；以作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，成功研发并转让中药新药3项，主持并获得广东省科技进步一等奖、广东省教育教学成果一等奖等省部级教学、科研成果奖共12项。

2.陈延，男，主任中医师，硕士研究生导师，广东省中医院芳村消化科主任，全国老中医药专家学术经验继承人，广东省中医院青年名中医。
广东省中医院补土学术流派研究团队负责人。广东省中医院炎症性肠病慢病管理团队负责人。广东省中医药学会中医脾胃病专业委员会副主任委员，中华中医药学会脾胃病分会委员，世界中医药联合会消化病专业委员会常委，吴阶平医学基金会中国炎症性肠病联盟中医药专业委员会常委，中华中医药学会中医文化专业委员会委员，广东省医师学会消化分会委员。擅长使用中医补土理论治疗炎症性肠病（克罗恩病、溃疡性结肠炎）。