• 菜点与酒水知识
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菜点与酒水知识

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天津武清
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作者郝志阔 主编

出版社科学出版社

ISBN9787030351227

出版时间2012-08

装帧平装

开本16开

定价30元

货号22876295

上书时间2024-12-11

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品相描述:全新
商品描述
导语摘要

  本书主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等十一章内容。具有较强的实用性和适用性。
  本书可作为本专科烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业教材,也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用,还可供烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者阅读。



作者简介

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目录

上篇 基础知识

 章 烹饪基础知识概述

   节 烹饪的概念及特点

   第二节 中国烹饪发展阶段概述及其特点

   第三节 西餐烹饪发展阶段概述及其特点

 第二章 菜点基础知识

   节 烹饪原料知识

   第二节 烹调技法知识

   第三节 面点基础知识

   第四节 菜点的命名

   第五节 药膳基础知识

   第六节 筵席菜点的搭配知识

 第三章 酒水基础知识

   节 酒的起源与定义

   第二节 酒水的分类

   第三节 宴席酒水搭配知识

中篇 菜点知识

 第四章 中式菜肴知识

   节 中式菜肴种类划分及其特点

   第二节 中国传统八大风味流派

   第三节 其他风味流派的概况及其特点

 第五章 中式面点知识

   节 中式面点概述

   第二节 中式名点介绍

 第六章 西式菜点知识

   节 西餐菜式介绍

   第二节 西式面点介绍

下篇 酒水知识

 第七章 发酵酒

   节 葡萄酒


 ……


主要参考文献



内容摘要


  本书主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等十一章内容。具有较强的实用性和适用性。

  本书可作为本专科烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业教材,也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用,还可供烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者阅读。



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