名人与美食

全书共分味觉人生、滋味岁月、非常食谱三部分，讲述了众多与中外历史名人有关的美食的故事，美食因名人的喜爱而成为“爆款”，名人因喜爱美食而更加立体、有血有肉。林海音舌尖的乡愁、杜甫的五柳鱼与李白的太白鸭，法国人的“年夜饺子”鹅肝酱……那些令人垂涎欲滴的美食和众多耳熟能详的名人共同“烹饪”出名人与美食的奇缘。

全书共分味觉人生、滋味岁月、非常食谱三部分，讲述了众多与中外历史名人有关的美食的故事，美食因名人的喜爱而成为“爆款”，名人因喜爱美食而更加立体、有血有肉。林海音舌尖的乡愁、杜甫的五柳鱼与李白的太白鸭，法国人的“年夜饺子”鹅肝酱……那些令人垂涎欲滴的美食和众多耳熟能详的名人共同“烹饪”出名人与美食的奇缘。

编  者

《作家文摘》是一份文史见长、兼顾时政的综合性文化类报纸，创刊于1993年，由中国作家协会主管、中国作家出版集团主办。以“博采、精选、求真、深度”为宗旨，以“用少的时间做有价值的阅读”为口号，立足文化品质定位，努力打造一份有灵气、有魂魄的报纸，是成熟精英人士文化读物。《作家文摘》旗下有报纸、合订本、图书、新媒体平台等多种品牌产品，吸引了一大批优质的作家和文史作者资源，用历史的格局和文化的品位为当下赋能。

作  者

学者、作家、媒体人等。

味觉人生

300 牛顿的苹果树

500 文学里的中秋宴

900 林海音舌尖的乡愁

11 烧烤爱好者亨利八世

13 “四美女”入馔记

15 百年湘菜：文化里的湖南味道

19 “比哈佛还难进”的餐厅

23 马丁·路德如何改变了啤酒

26 面人里面都是戏

29 胡同里的国宴

32 炸鱼薯条背后的大历史

35 六国饭店：社交场里的政界风云

38 文人与面食的故事

41 《资本论》里的葡萄酒

43 食物如何影响政治

45 在宇治抹茶中穿越千年

47 艺术家的食谱

51 “读出来”的古巴雪茄

55 美食与文学家的奇缘

58 古代文人与蟹

62 奶酪政治地理学

64 《儒林外史》里的美食

67 国宴菜单的“心机”

70 当美食遇上武侠

74 绿波廊往事

77 民国时的一碗炒饭

80 舌尖上的三国

84 赵元任夫人的《中国食谱》

87 淮扬菜与“长安街十二春”

92 《色·戒》里的川菜馆往事

滋味岁月

99 世界各地的路边摊

101 电影之味，导演之胃

105 老舍悲伤的故事里也不缺好吃的

107 美食原产地争夺战

110 作家们都爱“来一杯”

115 陆游：被写诗耽误的美食家

117 懂青梅的曹操

119 见证维也纳皇室兴衰的甜品

121 莎士比亚的餐桌

125 山西人为什么特别爱吃醋

128 资深“吃货”大仲马

132 名侦探的食谱

136 慈禧老佛爷的下午茶

138 爱美食的音乐大师们

143 钱锺书：“不好茶酒而好鱼肉”

148 与切·格瓦拉相伴的美食

152 老北京的名人与美食

155 蒋经国家的罗宋汤

157 翁同龢与龙井虾仁

159 宋朝小吃影响人类生活

164 馋嘴太后的“”羊肉

166 吃在王府

170 张学良夫妇：舌尖上的夏威夷

173 鲁迅与上海名菜馆

176 王子的巧克力饼

179 钟爱甜食的大师们

182 “湘西王”陈渠珍的绝地饮食体验

185 贾思勰教你做面皮儿

187 杜甫的五柳鱼与李白的太白鸭

190 陆小曼有多爱吃

193 梁山好汉为何都爱吃牛肉

非常食谱

197 像极了爱情的山茶花

201 草莓：苏的水果

203 舌尖上的奥斯卡

206 巧克力与诺奖有关系吗

208 香料，阿拉伯人的保健秘诀

211 爆米花的意义

214 嗜甜进化史

218 印度食物很糟糕吗

220 橡木桶的味道

222 澳门的“葡国菜”

224 金枪鱼如何成为餐桌美食

226 中国啤酒地图

228 本帮菜的身世沉浮

231 无所不能的蘑菇

233 飞机餐的花式心机

236 蒙特利尔的面包圈

238 早午餐：有仪式感的休闲

241 德国菜，“欧洲的东北菜”

244 三明治的狂欢

246 那些申遗的美食

249 鹅肝酱，法国人的“年夜饺子”

252 活色生香的胭脂鹅脯

255 咖喱不在印度

258 油条里有创造

261 面条：娱乐圈晒幸福的道具

264 苹果：故事多的水果

268 欧洲人的土豆情怀

270 烧卖的江湖地位

273 河豚肉，老饕为它拼命

276 你吃过情书饼吗

278 比利时啤酒：可以喝的非遗

全书共分味觉人生、滋味岁月、非常食谱三部分，讲述了众多与中外历史名人有关的美食的故事，美食因名人的喜爱而成为“爆款”，名人因喜爱美食而更加立体、有血有肉。林海音舌尖的乡愁、杜甫的五柳鱼与李白的太白鸭，法国人的“年夜饺子”鹅肝酱……那些令人垂涎欲滴的美食和众多耳熟能详的名人共同“烹饪”出名人与美食的奇缘。

编  者

《作家文摘》是一份文史见长、兼顾时政的综合性文化类报纸，创刊于1993年，由中国作家协会主管、中国作家出版集团主办。以“博采、精选、求真、深度”为宗旨，以“用少的时间做有价值的阅读”为口号，立足文化品质定位，努力打造一份有灵气、有魂魄的报纸，是成熟精英人士文化读物。《作家文摘》旗下有报纸、合订本、图书、新媒体平台等多种品牌产品，吸引了一大批优质的作家和文史作者资源，用历史的格局和文化的品位为当下赋能。

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学者、作家、媒体人等。

文学里的中秋宴

周密《武林旧事》：中秋宴席设水边

古代南宋宫廷的中秋宴，从周密《武林旧事》中可以看出一些道道来。

南宋淳熙九年的中秋，宴席摆在格调清雅的香远堂内。这香远堂可不简单，就筑在水边，里面的御榻、屏风、器具都是用水晶做成的，连香奁也是晶莹透剔，各种上乘香料躺在明澈的匣子里，满室幽香。

宴会少不了的还有乐曲。月亮初上，正是入席的时候，水池南岸已经有 50 个女童奏起了清乐，北岸还有教坊乐伎 200人相和。据说除了皇室，临安（今杭州）六品以上的官员都得参加中秋宴。

坐定之后，太上皇赵构点歌，让贵妃用白玉笙独吹一首《霓裳中序》助兴，声音清贵出尘，在月夜十分婉转动听。皇帝和百官们，在音乐伴奏下，一边赏月，一边享用丰盛的美食，直到深夜才结束。

曹雪芹《红楼梦》：击鼓传桂花

因为贾母的一句“赏月在山上好”，贾府的中秋家宴便被安排在了大观园的凸碧山庄上。长期在外出差的贾政回来了，儿子、孙子、重孙围坐在贾母身边，共叙天伦。不过位子可不是随便坐的，左右边坐谁，都有规矩。贾母居中，左边是贾赦家，右边是贾政家。坐定后，贾母命令折一枝桂花，一个媳妇在屏风后面击鼓，大家玩起了击鼓传花。

梁实秋《雅舍谈吃》：松枝烤羊肉

在近代，对许多北方的普通老百姓来说，中秋宴就是家人朋友找个饭馆，围在一起吃烤羊肉。这在梁实秋先生的著名作品《雅舍谈吃》中也有体现。中秋时，烤羊肉上市市。要说北平的烤羊肉，正阳楼有名，工料细致，肉切得很薄。切肉师傅还在柜台近处表演他的“绝技”：一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。

亲朋好友三五一群围一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，一边吃烤肉，一边喝酒赏月，十分开心。值得一提的是，烤肉用的不是炭，不是柴，而是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少作料，有大葱、芫荽（香菜）、酱油就行。用烧饼夹着烤肉吃，也别有风味。

林语堂《京华烟云》：秋风起，蟹脚痒

中秋螃蟹正肥，家宴必不可少，吃蟹也是中国的老风俗。

林语堂的《京华烟云》中就浓墨重彩地描绘了“姚府蟹宴庆中秋”的场景。

主客都落座之后，一个上面放满螃蟹的大绿盘子，被端到桌子上来。全桌的人便纷纷卷起袖子，准备开吃。林语堂说，吃螃蟹不同于吃别的饭那样由仆人伺候，由仆人端送，而是每个人都得自己忙，自己动手。经过一阵忙乱，每一口螃蟹吃到嘴里越发觉得味美。有人吃得快，有人吃得慢。有人爱吃蟹黄，有人爱吃蟹肉，有人不嫌费事爱慢慢吃螃蟹腿。有人把肉吃得很干净，也有人狼吞虎咽。莫愁就笑木兰吃螃蟹就像吃白菜豆腐那样乱吞，虽然夸张了点，但特生动。

老舍《四世同堂》：礼品的色彩

中秋前后是北平美丽的时候。天气正好不冷不热，昼夜的长短也划分得平匀……同时，那文化过熟的北平人，从一入八月就准备给亲友们送节礼了。街上的铺店用各式的酒瓶，各种馅子的月饼，把自己打扮得像鲜艳的新娘子；就是那不卖礼品的铺户也要凑个热闹，挂起秋节大减价的绸条，迎接北平之秋。

老舍笔下的《四世同堂》，各色人等荣辱浮沉、胡同街巷世态灰暗。但适逢中秋，热闹的气氛与斑斓的色彩暂时遮盖了灰暗的时局，“色彩”正是体现在对人们给亲友送节礼的描述上。

民间凡遇春节、端午、中秋等重大节日，嫁出去的女儿携女婿，分家另过的儿子携媳妇，带上礼物回家拜望父母。

八月节礼则是中秋节或提前几天，主礼是月饼，也有鸭子、鱼等。儿女离开时，父母也要回送一些礼物。亲朋好友之间也在上述节日期间互相拜节。该习俗现仍流行，只是所物随时代发展已有变化。

（选自《作家文摘》第 2268 期 郭靖宇等文）