中式面点制作技术
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天津武清
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作者陈荣剑
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564377199
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
定价38元
货号29167159
上书时间2024-12-09
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商品详情
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导语摘要
作者简介
目录
模块一 中式面点概况
项目一 面点及中式面点
项目二 面点制作常用的设施设备
项目三 面点从业人员职业道德和操作规范
模块二 面点基本知识
项目一 面点常用原材料
项目二 面团基础知识
项目三 面点制作基本技能
模块三 水调面团常见品种
项目一 担担面
项目二 甜水面
项目三 三鲜猫耳面
项目四 宋嫂鱼羹面
项目五 鸡丝凉面
项目六 红烧牛肉面
项目七 龙抄手
项目八 钟水饺
项目九 香葱锅摊
项目十 春卷
项目十一 月牙蒸饺
项目十二 玻璃烧麦
项目十三 酱香南瓜饺
项目十四 花式蒸饺
项目十五 鸡汁锅贴
项目十六 韭菜盒子
项目十七 牛肉焦饼
项目十八 炸三角
模块四 膨松面团常见品种
项目一 奶香馒头
项目二 蝴蝶花卷
项目三 玫瑰花卷
项目四 鲜肉包子
项目五 柳叶包
项目六 流沙包
项目七 奶黄包
项目八 生煎包
项目九 油条
项目十 寿桃包
项目十一 荷叶饼
项目十二 马拉糕
项目十三 玉米窝窝头
项目十四 千层糕
项目十五 菠萝包
模块五 油酥面团常见品种
项目一 萨其马
项目二 广式月饼
项目三 云腿月饼
项目四 蛋黄酥
项目五 酥皮蛋挞
项目六 菊花麻花
项目七 老婆饼
项目八 苏式月饼
项目九 菊花酥饼
项目十 眉毛酥
项目十一 荷花酥
项目十二 咖喱牛肉酥
项目十三 糖果酥
项目十四 海棠酥
项目十五 龙眼酥
模块六 其他面团常见品种
项目一 汤圆
项目二 糯米蛋卷
项目三 凉糍粑
项目四 雪媚娘
项目五 椰蓉糯米糍
项目六 珍珠圆子
项目七 叶儿粑
项目八 麻园
项目九 糖油果子
项目十 凉瓜球
项目十一 像生胡萝卜
项目十二 南瓜饼
项目十三 安虾咸水角
项目十四 空心玉米饼
项目十五 土司香芋卷
项目十六 鲜肉粽子
参考文献
内容摘要
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