家常湘菜1000例

本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为：

◆素菜类：主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等，共介绍菜品325道。

◆畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品260道。

◆禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品154道。

◆水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品， 共介绍菜品187道。

◆点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共74道。

同时，我们在书中穿插了一些实用的小栏目：

◆ “养生堂”： 64个，介绍食物的养生知识。

◆ “厨艺分享”：65个，介绍烹饪经验，  特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。

第１篇　素菜类

白菜

葱香白菜丝/ 032 

麻辣白菜卷/ 032 

清炒大白菜/ 033 

干椒炒烫白菜/ 033 

油浸小白菜/ 034 

蟹黄白菜/ 034 

酸白菜/ 035 

黄椒炒白菜梗/ 035 

风干四季白/ 035 

鸡汁春不老/ 036 

香辣芽白/ 036 

炒烫白菜/ 037 

上汤大白菜/ 037 

芽白

蚝油芽白/ 037 

鸡汁芽白/ 038 

剁椒芽白/ 038 

芽白梗炒年糕/ 039 

蒜蓉粉丝蒸芽白/ 039 

上汤瓦罐汤/ 039 

包菜

爽口包菜/ 040 

手撕包菜/ 040 

油炝包菜丝/ 041 

剁椒酸辣包菜/ 041 

酸包菜炒粉皮/ 042 

菠菜

清炒菠菜/ 042 

笋泥菠菜/ 042 

富贵菠菜汁/ 043 

菠菜豆腐汤/ 043 

香菜

凉拌香菜/ 044 

凉拌菜根/ 044 

莴笋叶

剁椒莴笋叶/ 045 

油浸蒜蓉莴笋尖/ 045 

芥蓝

白灼芥蓝/ 046 

奶汤翡翠节/ 046 

开洋烧芥蓝/ 046 

蚝油芥蓝菜心/ 047 

空心菜

豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047 

蒜蓉腐乳空心菜/ 048 

冬寒菜

炒冬寒菜/ 048 

冬寒菜梗煲/ 049 

豆豉冬寒菜汤/ 049 

苋菜

清炒苋菜/ 050 

水煮苋菜/ 050 

皮蛋煮苋菜/ 050 

红菜薹

剁椒红菜薹/ 051 

姜汁红菜薹/ 051 

芥菜

万年青菜年糕钵/ 051 

虾米青菜钵/ 052 

高山菜

剁椒高山菜/ 052 

腊味高山娃娃菜/ 053 

生菜

蚝油生菜/ 053 

香椿

凉拌香椿/ 053 

椒盐香椿/ 054 

萝卜菜

清炒萝卜菜/ 054 

芋头煮萝卜菜/ 055 

炒酸萝卜菜/ 055 

韭菜

韭菜拌捆鸡/ 055 

花生苗

蒜蓉花生苗/ 056 

豌豆苗

清炒豌豆苗/ 056 

白云豆苗汤/ 057 

藠子

豆辣炒藠头/ 057 

鸡婆笋炒藠头/ 057 

番茄

西米番茄盅/ 058 

麻茸酥炸番茄/ 058 

番茄烧豆腐/ 059 

茄子

露香凉茄/ 059 

烧汁茄子/ 059 

烧怪味茄子/ 060 

香煎大片茄子/ 060 

酸辣脆皮茄夹/ 061 

姜醋烧茄子/ 061 

茄条炒双豆/ 061 

茄子煲/ 062 

盐蛋黄烧茄子/ 062 

青椒蒸茄子/ 062 

黄瓜

拍黄瓜/ 063 

新派黄瓜/ 063 

紫苏煎黄瓜/ 064 

黄瓜炒薯粉/ 064 

南瓜

冰点南瓜/ 064 

滋补南瓜羹/ 065 

醋熘嫩南瓜丝/ 065 

盐蛋黄炒南瓜丁/ 066 

家常蒸南瓜/ 066 

百合蒸南瓜/ 066 

蜜枣蒸南瓜/ 067 

冬瓜

冬瓜杂菜煲/ 067 

腐乳烧冬瓜/ 068 

三色烧冬瓜/ 068 

剁辣椒烧酸冬瓜/ 068 

蒸素扣肉/ 069 

花甲炖冬瓜/ 069 

丝瓜

金钩翡翠丝瓜排/ 070 

油条烧丝瓜/ 070 

苦瓜

炒农家苦瓜/ 070 

农家煎苦瓜/ 071 

苦瓜炒海带/ 071 

豆豉辣椒炒苦瓜/ 072 

白辣椒梅干菜蒸苦瓜/ 072 

黄花菜

黄花菜炒粉丝/ 072 

豆腐黄花菜汤/ 073 

花菜

干锅花菜/ 073 

铁板花菜/ 074 

西兰花

凉拌西兰花/ 074 

西兰花烧豆腐/ 074 

韭花

榨菜香干炒韭花/ 075 

洋葱

醋香洋葱/ 075 

洋葱炒榨菜丝/ 076 

红椒

油淋泡椒/ 076 

糖醋泡椒/ 077 

干锅烧辣椒/ 077 

豆豉辣椒蒸红椒/ 078 

青椒

擂辣椒/ 078 

豉香青椒/ 079 

豆豉炒青椒/ 079 

虎皮青椒炒番茄/ 079 

白辣椒

油炸白辣椒/ 080 

酱辣椒

豆豉炒酱辣椒/ 080 

蒜苗

红椒蒜苗炒香干/ 081 

红薯

金沙雪影/ 081 

金银龙禧丝/ 081 

凉薯

凉拌凉薯/ 082 

菜头

剁椒拌菜头/ 082 

莴笋头

凉拌莴笋丝/ 083 

汁浸莴笋/ 083 

刨花莴笋片/ 083 

香菇烧莴珠/ 084 

茭瓜

酱椒茭瓜丁/ 084 

香油炝茭瓜/ 085 

竹笋

鸡油明笋/ 085 

水煮笋子/ 085 

乡村笋丝/ 086 

外婆煎春笋/ 086 

油焖冬笋/ 087 

冬笋丝炒韭黄/ 087 

酸菜炒鸡婆笋/ 087 

油辣仙笋/ 088 

水煮烟笋钵/ 088 

风味烟笋钵/ 088 

鸡丝干鱿口味笋/ 089 

土豆

奶香土豆泥/ 089 

红烧土豆泥/ 090 

醋熘土豆丝/ 090 

农家炒土豆丝/ 090 

干煸麻辣土豆条/ 091 

茄汁土豆丸/ 091 

皮蛋剁椒蒸土豆/ 091 

芋头

炸烹香芋条/ 092 

椒汁香芋丝/ 092 

水煮芋头/ 092 

剁辣椒蒸芋头/ 093 

娃娃菜芋头汤/ 093 

芋泥香菜羹/ 094 

蘑菇烧芋丸/ 094 

糖醋槟榔芋/ 095 

少林扣肉/ 095 

炒芋头荷子/ 095 

藕

亭山莲藕/ 096 

蜜汁藕饼/ 096 

椒盐藕夹/ 096 

滑熘白玉藕片/ 097 

干煸藕条/ 097 

熘珍珠藕丸/ 098 

红烧莲藕丸/ 098 

卤水湖藕/ 098 

姜

开胃仔姜/ 099 

荸荠

豆浆炖荸荠/ 099 

荸荠炝荷兰豆/ 100 

白萝卜

橙汁萝卜丝/ 100 

炒响萝卜丝/ 100 

鸡汁萝卜丝/ 101 

飞燕银丝/ 101 

清脆萝卜丸/ 102 

鸡汁萝卜片/ 102 

香辣萝卜干/ 102 

脆香萝卜皮/ 103 

胡萝卜

雪碧萝卜/ 103 

风味萝卜丝/ 103 

大蒜炒胡萝卜丝/ 104 

香菇双色萝卜/ 104 

山药

果酱山药/ 104 

香辣红烧山药/ 105 

枣王烧山药/ 105 

山药烧豆腐/ 106 

百合

相敬如宾/ 106 

百合炒蚕豆/ 106 

百合熘玉米/ 107 

芹菜（西芹）
  

姜汁拌芹菜/ 107 

西芹炒百合/ 108 

西芹炒腊香干/ 108 

水芹菜

豆辣炒水芹菜/ 108 

蕨菜

凉拌蕨菜/ 109 

豆辣烧蕨菜/ 109 

四季豆

炒四季豆丝/ 109 

椒香四季豆/ 110 

干煸四季豆/ 110 

干锅四季豆/ 110 

豆角

姜丝炒豆角/ 111 

青椒豆角米/ 111 

乡里煮豆角/ 112 

香辣麻茸豆角/ 112 

冬瓜条炒豆角/ 112 

干椒丝炒卜豆角/ 113 

荷兰豆

清炒荷兰豆/ 113 

荷兰豆钵/ 114 

黄豆芽

干椒丝炒黄豆芽/ 114 

黄豆芽炖香菇/ 115 

绿豆芽

韭菜炒绿豆芽/ 115 

蛋皮炒银芽/ 115 

蚕豆

茭白炒蚕豆/ 116 

酸菜炒蚕豆/ 116 

豌豆

豌豆熘番茄/ 117 

豌豆炒酸菜/ 117 

绿豆

绿豆炖海带/ 117 

黄豆

五香怪味黄豆/ 118 

椒香炒盐水黄豆/ 118 

香菇

鲜味香菇/ 119 

红烧香辣香菇/ 119 

香菇菜胆/ 120 

玉树彩酿香菇/ 120 

白灵菇

西兰花烧白灵菇/ 120 

铁板白灵菇/ 121 

猴头菇

鸡茸猴头菇/ 121 

卤味猴头菇/ 121 

鲍汁猴头菇/ 122 

茶树菇

茶树菇烧豆笋/ 122 

干锅茶树菇/ 123 

牛肝菌

干锅牛肝菌/ 123 

凤尾菇

香辣凤尾菇/ 124 

凤尾菇炒芽白梗/ 124 

凤尾菇炒粉丝/ 125 

凤尾菇炒莴笋丝/ 125 

巴西菇

巴西菇烧夹心贡丸/ 125 

巴西菇烧西兰花/ 126 

巴西菇烧豆笋/ 126 

滑子菇

香辣滑子菇/ 126 

罐子滑子菇煨汤/ 127 

脆耳

凉拌脆耳/ 127 

青椒炒脆耳/ 128 

木耳

开胃木耳/ 128 

酸辣云耳/ 129 

银耳

冰糖雪梨银耳/ 129 

芦荟木瓜炖银耳/ 129 

寒菌

剁辣椒蒸寒菌/ 130 

开胃寒菌钵/ 130 

煨寒菌/ 131 

灰树菇

灰树菇煲/ 131 

草菇

湘辣红油草菇/ 132 

草菇烧花菜/ 132 

金针菇

凉拌金针菇/ 132 

银针菇

凉拌双脆/ 133 

鸡腿菌

干锅鸡腿菌/ 133 

干锅一品菌/ 133 

水豆腐

香煎豆腐/ 134 

桂花豆腐/ 134 

村姑乡里豆腐/ 134 

香辣爆豆腐/ 135 

西蓝花烧豆腐/ 135 

渔家丁豆腐/ 135 

金菊鸡汁豆腐/ 136 

老汤农家豆腐/ 136 

鱼子烧豆腐/ 136 

沙锅五花豆腐/ 137 

抓炒豆腐/ 137 

京葱烧豆腐/ 138 

萝卜丝豆腐球/ 138 

腊八豆红油豆腐丁/ 138 

煎鸡蛋焖豆腐/ 139 

文思三扣/ 139 

干锅煎豆腐/ 139 

松仁豆腐粒/ 140 

奶汤菠菜豆腐/ 140 

鸡油冻豆腐/ 140 

干贝珍珠豆腐/ 141 

熊掌豆腐/ 141 

内酯豆腐

波动豆腐/ 142 

鸿运豆腐/ 142 

山水豆腐/ 142 

蟹黄豆腐/ 143 

豆花

酸辣豆花汤/ 143 

腊八豆豆花汤/ 143 

油条豆花汤/ 144 

油豆腐

白沙油豆腐/ 144 

宁远酿豆腐/ 144 

田园秋色/ 145 

青椒炒油豆腐丝/ 145 

日本豆腐

瓦烧日本豆腐/ 146 

剁椒肉末蒸日本豆腐/ 146 

双味日本豆腐/ 146 

蟹黄日本豆腐/ 147 

双色豆腐/ 147 

四喜豆腐/ 147 

棱皮豆腐

糖醋棱皮豆腐/ 148 

魔芋豆腐

鲊椒魔芋豆腐煲/ 148 

红烧魔芋豆腐/ 148 

泡椒烧魔芋/ 149 

脆皮豆腐

干锅脆皮豆腐/ 149 

米豆腐

开胃麒麟米豆腐/ 149 

皮蛋烧米豆腐/ 150 

豆豉辣椒蒸米豆腐/ 150 

豆笋

透味红烧豆笋/ 150 

香干

腊味香干/ 151 

水煮香干/ 151 

红油香干煲/ 152 

青椒蒸香干/ 152 

五彩香干丝/ 152 

老干妈韭白炒香干/ 153 

双腊柴火干/ 153 

千张皮

凉拌干丝/ 153 

香菜千张皮/ 154 

白辣椒蒸千张皮/ 154 

腊八豆

剁椒凉拌腊八豆/ 155 

大蒜爆炒腊八豆/ 155 

青椒炒腊八豆/ 155 

粉丝

红油粉丝/ 156 

铁板粉丝/ 156 

包菜炒粉丝/ 156 

粉丝高山娃娃菜/ 157 

蚂蚁上树/ 157 

蛋饺粉丝汤/ 158 

臭豆腐

油炸臭豆腐/ 158 

青椒炒臭豆腐/ 158 

腊八豆蒸臭干子/ 159 

红薯粉

家常红薯粉/ 159 

豆渣

风味豆渣/ 159 

第２篇　畜肉类

猪肉

辣酱坛子肉/ 160 

蒜泥白肉/ 160 

农家小炒肉/ 161 

白菜梗炒肉丝/ 161 

韭黄熘里脊丝/ 162 

红椒韭花炒肉丝/ 162 

蒜苗炒肉丝