食品生物化学(潘宁)(二版)
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天津武清
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作者潘宁，杜克生 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122080677
出版时间2010-05
装帧平装
开本16开
定价24元
货号20834631
上书时间2024-11-29
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商品详情
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导语摘要
本教材共十章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善，增加了部分图文、应用实例等方面的内容，使本书更具应用性及趣味性。
本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。
目录
绪论
章 水分和矿物质
节 水分与水分活度
一、水在生物体内的含量与作用
二、食品中水分状态与分类
三、水分活度
第二节 矿物质
一、食品中矿物质的分类、存在形式及其功能
二、矿物质对食品性质的影响
三、食物中矿物质成分的生物有效性
四、影响食品中矿物质成分的因素
五、几种重要的矿物质营养素
习题
第二章 糖类
节 概述
一、糖类化合物的概念
二、糖类化合物的分类
第二节 单糖及其衍生物
一、单糖
二、单糖的衍生物
第三节 低聚糖
一、双糖
二、功能性低聚糖
三、有关单糖、低聚糖的重要性质
第四节 多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纤维素与半纤维素
四、食品中的其他多糖
习题
第三章 脂类
节 概述
一、脂类的特征
二、脂类的分类
第二节 脂肪
一、脂肪的化学结构与种类
二、甘油
三、脂肪酸
四、脂肪酸及脂肪的性质
五、食品热加工过程中油脂的变化
六、油脂的乳化和乳化剂
第三节 类脂
一、磷脂
二、糖脂
三、固醇
四、蜡
第四节 油脂加工的化学
一、油脂的精炼
二、氢化
三、酯交换
习题
第四章 蛋白质
第五章 核酸
第六章 酶
第七章 维生素
第八章 物质代谢
第九章 食品的色香味
第十章 实验实训
参考文献
内容摘要
本教材共十章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善，增加了部分图文、应用实例等方面的内容，使本书更具应用性及趣味性。
本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。
主编推荐
《食品生物化学(第2版)》：教育部高职高专规划教材
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