舌尖上的广西"非遗"
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江苏无锡
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作者宫斐 编
出版社广西民族出版社
ISBN9787536377912
出版时间2024-10
装帧平装
开本16开
定价128元
货号1203429183
上书时间2024-11-27
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商品详情
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作者简介
宫斐，博士，教授，广西教育科学学科组专家库专家；广西旅游品牌评定专家，中国当代艺术教育研究院“广西分院常务理事”，北京新时代教育科技研究院特聘专家，致力于农文旅融合研究，主持《广西非遗饮食活态传承与研学旅行开发互动融合研究》等省部级以上课题6项，发表论文20多篇，主编教材2部，获广西职业教育教学成果奖、优秀创新创业指导教师等省部级荣誉30多项。
目录
食之地图：一方水土一方饮食
桂北风味：融合湘楚特色自成一方美食
桂西风味：天然食材丰富长寿文化加持
桂东南风味：清淡鲜嫩口感食疗养生内核
滨海风味：味从舌尖过大海心中留
食之技艺：技知此味艺业精
菜肴类
武鸣柠檬鸭：酸辣香浓生津开胃
梧州纸包鸡：鲜嫩甘滑齿颊留香
横县鱼生：脍不厌细圣人遗风
荔浦芋扣肉：芋肉相融酥香软糯
全州醋血鸭：醋血为魂家乡至味
米粉类
南宁老友粉：热辣酸爽有情有义
柳州螺蛳粉：汤鲜笋臭酸辣爽口
桂林米粉：卤水鲜香米粉滑韧
南宁生榨米粉：软糯香滑开胃健脾
茶酒类
六堡茶：“红、浓、陈、醇”千年茶味
恭城油茶：以茶入馔药食同源
丹泉酒：优粮好曲天然洞藏
小吃类
龟苓膏：引药入膳养生圣品
合浦大月饼：大若圆盘松软香溢
壮族五色糯米饭：草木染就香糯可口
其他
北海沙蟹汁：天然发酵成鲜醇美
食之文化：“那”边风味独好
稻作根基：赖“那”而食
食材丰富：山珍水产皆可入菜
一“味”通行：万物皆可酸
药食同源：餐桌上的养生
“广西味道”：舌尖上的文化自信
后记
内容摘要
非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是优秀传统文化的重要组成部分。本书在介绍广西非遗饮食的活态传承与创新发展概括基础上，分菜肴类、米粉类、茶酒类、小吃类、其他等五大类，对16种广西特色非遗饮食的源起、技艺及传承等进行介绍，具体包括武鸣柠檬鸭、梧州纸包鸡、横线鱼生、荔浦芋扣肉、全州醋血鸭、老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁生榨米粉、六堡茶、恭城油茶、丹泉酒、梧州龟苓膏、合浦大月饼、壮族五色糯米饭、北海沙蟹汁等。
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