营养咨询与实践（活页式教材）

营养师是一种为适应人们健康需求而产生的，并伴随现代医学和营养学不断进步而持续发展的职业。营养师综合了保健师、医师、厨师、运动指导师、心理咨询师、营销人员、管理人员等职业的特点于一身，是综合素质要求比较高的一种职业。营养师在日常营养咨询工作中需要对客户进行营养评估，了解客户的饮食习惯、健康状况和营养需求；并根据评估结果，制订个性化的营养计划，包括饮食运动建议、食谱编制、健康教育、营养补充剂的使用等，为客户提供专业的营养诊疗建议和健康的生活方式指导。营养咨询需要营养师具备良好的职业道德、较为扎实的专业知识和实际操作能力。为此，本书是以立德树人、培养专注于国民健康的基层营养服务人才为根本，以营养咨询岗位职责和工作流程为主线，吸纳行业、企业高级技术人员作为重要参与主体，与高职院校教师联合编写的，书中参考了公共营养师、注册营养师、运动营养师等培训项目中营养咨询相关内容，同时引入我国卫生行业相关标准，以期构建营养咨询能力训练模块，实现本书内容与产业需求的有效对接，加强学生基本实践能力与综合技能的培养。本书可作为培养营养专业人才及营养相关企业员工的实践教材，也可作为公共营养师实践培训的参考资料。本书在编写过程中经过多次讨论和试用，并经数次审核，但限于时间仓促，书中错误和不足之处在所难免，敬请各位读者批评指正。

本教材以国际通用营养诊疗程序(NCP)为主线，结合我国卫生行业营养相关标准及营养师工作流程设计教材内容。主要内容包括五大部分：营养面谈的流程和注意事项；营养评估：膳食调查、体格测量、临床检查、化验单解读；营养诊断：常见营养不良诊断；营养干预：目标设定、食谱编制、营养标签设计与解读；营养监测和效果评估 。本实训教材以营养师岗位任务和工作流程为主线，希望通过学习使学生了解营养师工作任务和工作流程，增加学生学习动力和专业稳定性。

主要从事医学营养专业人才培养，以及特殊人群营养指导、体重管理及慢性病营养干预等工作。获辽宁省教育厅科研项目1项，辽宁省公益基金项目1项，中国高等职业技术教育研究会教育课题1项，辽宁省教育科学规划课题1项，辽宁省省自然科学学术成果三等奖2项，获实用新型专利3项，发表*以上科研学术论文20余篇，其中SCI收录3篇，EI收录1篇。主编出版慢性病营养干预类图书2部，主编、副主编及编委出版中西医营养学教材7部。

项目一营养访谈/1

任务一营养面谈/1

任务二健康与亚健康状况评估和营养运动风险筛查/7

项目二营养评估与诊断/15

任务一膳食习惯与食物频率法调查与评估/15

任务二24 h膳食回顾调查与评估/25

任务三成人体格检查与评估/31

任务四婴幼儿体格测量与评估/42

任务五营养素缺乏调查与评估/50

任务六身体素质(运动能力)测试与评估/56

项目三营养干预/68

任务一营养干预目标设定/68

任务二计算法食谱编制/74

任务三食物交换份法食谱编制/80

任务四食品营养标签解读与设计/86

任务五运动方案制订/98

项目四营养监测与评估/109

任务一营养监测和效果评估/109

任务二体重管理综合案例实践/112

参考文献/119

本教材以国际通用营养诊疗程序(NCP)为主线，结合我国卫生行业营养相关标准及营养师工作流程设计教材内容。主要内容包括五大部分：营养面谈的流程和注意事项；营养评估：膳食调查、体格测量、临床检查、化验单解读；营养诊断：常见营养不良诊断；营养干预：目标设定、食谱编制、营养标签设计与解读；营养监测和效果评估 。本实训教材以营养师岗位任务和工作流程为主线，希望通过学习使学生了解营养师工作任务和工作流程，增加学生学习动力和专业稳定性。

主要从事医学营养专业人才培养，以及特殊人群营养指导、体重管理及慢性病营养干预等工作。获辽宁省教育厅科研项目1项，辽宁省公益基金项目1项，中国高等职业技术教育研究会教育课题1项，辽宁省教育科学规划课题1项，辽宁省省自然科学学术成果三等奖2项，获实用新型专利3项，发表*以上科研学术论文20余篇，其中SCI收录3篇，EI收录1篇。主编出版慢性病营养干预类图书2部，主编、副主编及编委出版中西医营养学教材7部。