武汉味道
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天津武清
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作者曾庆伟 著
出版社武汉出版社
ISBN9787558226205
出版时间2019-03
装帧精装
开本其他
定价58元
货号27868497
上书时间2024-11-21
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导语摘要
作者简介
目录
前言
1.“鱼头泡饭”，儿时的美食记忆
2.辣呵呵的“牛肉炉子”
3.楚乡名菜炒菜薹
4.金口，泡酥酥的“生炸鱼丸”
5.奉上一铫藕煨汤
6.“橘瓣鱼汆”如画关
7.汁醇鱼嫩烧黄颡
8.“炒田螺”，儿时的美味诱惑
9.南游莫忘“武昌鱼”
10.“老通城”里说豆皮
11.肥嫩鲜美“娃娃鱼”
12.清新适口吃毛豆
13.诗意“桂花肉”
14.湖乡水韵“煮鳜鱼”
15.食疗兼用“本草鸭”
16.魅惑花螺
17.忙里偷闲，到“煨汤世家”喝碗汤去
18.武汉会所随谈
19.督军炒鸭
20.脱颖而出的“怪味烧饼”
21.一罐鸡汤待亲朋
22.饕餮美食牛肉宴
23.湖泗“合菜面”
24.“腐败”的美味——“臭羊肉”
25.厚味“滑鱼块”
26.汉风汉味“热干面”
27.仓埠“臭皮子”
28.汤包百年“四季美”
29.匙吻鲟全鱼席
30.武汉，大年三十“团年饭”
31.“谈炎记”里谈“水饺”
32.红酒白鱼暮归
33.“胡适一品锅”
34.生吃“炝虾”
35.赏心悦目的“五彩汤包”
36.“盐焗蛏子”
37.秋尝“鸭子煲”
38.萝卜当家
39.醇香透味“杜婆鸡”
40.徐古蘑菇宴
41.鱼包肉，味道足
42.晚得萎蒿又一家
43.古朴食风炖钵香
44.“粉蒸鲴鱼”荆楚风
45.小巷深处大卤锅
46.小小汤圆，圆又圆
47.户部巷里夸“面窝”
48.佛手山药有佛缘
49.“藏王羊排”，爱意满满
50.古镇名食说烧麦
51.石锅鱼杂
52.乡情捶鱼面
53.甲鱼泡饭鲜又醇
54.专蜀味道，火锅里透出了小清新的逼格
55.肉坨圆子有点泡
56.爷爷的土钵菜，家常菜馆可以这么开
57.霸气炖牛蛙
58.大快朵颐的“卤蹄磅”
59.忠奸昭昭“油炸桧”
60.“松坡猪血丸”
61.甜意绵绵“伏汁酒”
62.许“敲糕”一个甜美的未来
63.游牧风韵“烤全羊”
64.龙虾宴
65.无声细下飞碎雪
66.“铜锅巷子”，火锅里透出婉约情调
67.酷夏“伏狗宴”
68.冬藏养生“猪肚鸡”
69.花卉入馔，甜美芬芳
70.随谈“压锅菜”
后记
内容摘要
主编推荐
精彩内容
1.“鱼头泡饭”，儿时的美食记忆“鱼头泡饭”既是一家餐馆的名字，也是一道颇具湖北特色的传统鱼菜，还是一种就汤下饭的吃饭方式。
这家以菜名为销售主张的餐厅，是中国烹饪大师卢永良近年在武昌岳家嘴附近开设的特色餐馆，从开张发市至现今，每天顾客爆棚，中餐或晚餐时间，等吃“鱼头泡饭”的食客在店内外排成一字长队的景观，让那些把中餐酒楼做得要死不活的老板，好不羡慕忌妒恨。
前些日，陪《三联生活周刊》记者去“鱼头泡饭”采访卢永良先生，到了饭点，卢永良招待我们吃饭。席间，味碟、凉菜、热菜等，上了一大桌武汉乡土本帮菜式，主菜便是这家店子的特色菜品——“砂锅红烧胖头鱼头”。
酒过三巡，菜过五味，尤其吃过了酱香浓郁的红烧鱼
头骨、鱼唇之后，服务员送来一个电饭煲，卢永良便在席间以矿泉水加东北五常大米当堂为客人做饭。也就十来分钟的工夫，米饭做好了，他亲自给我们每人盛上一碗米饭，从鱼头砂锅中舀上几勺浅酱色的鱼头汤，浇在白花花的米饭碗里，然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀，米饭被酱色的鱼汤染成白酱相间的颜色，甚或说成酱油饭也不为过。立时鱼汤的香味拌着米饭的香味一齐在鼻间荡漾开来，十分勾人食欲。趁热赶紧把米饭扒进嘴里。鱼汤的鲜味和米饭的清香，让我一下忆起小时候吃“鱼汤淘饭”的美食记忆。
饭后，我仔细回味吃这餐饭的感觉，觉得用“过瘾”两个字做总结比较妥帖。一碗鱼汤泡饭，让我儿时的记忆弥漫于心头，你可去问，像我这样土生土长于武汉的同龄人，哪个对“鱼汤泡饭”没有深刻的记忆呢？
“泡饭”的“泡”在武汉方言中叫“淘”，“淘饭”的意思是把菜汤倒进饭里边，把菜汤合着米饭一齐吃的方式。现在的“鱼汤泡饭”用武汉话表述就是“鱼汤淘饭”。
我们这代人在婴幼儿时期，不像现在的小孩，吃什么进口奶粉、喝新鲜牛奶什么的，来到人间后，基本是母乳喂养，如果母乳喂养不足，吃得最多的是价钱便宜的奶膏。略微长大停奶后，父母开始给我们喂饭，喂得最多的，就是以炒青菜的汤汁淘饭，条件稍好的人家，把鸡蛋蒸成蛋羹，把蛋羹拌着饭喂伢，那时就算高级餐了，至于用鱼
汤淘饭，那更属于高大上“打牙祭”的水准。
也许80后、90后们会问，现在稀松平常的鱼汤泡饭，搁在你那会儿，怎么就成了人间至味了？
他们有所不知，在我们很小时，每位城市居民，包括衣食住行吃喝饮馔等一应生活物资，每月都需凭票按计划定量供应：食用油每月供应半斤，猪肉半斤，鱼半斤……这点鱼肉荤腥搁在现在，有些人吃一餐都嫌不够，而那时我们却是一个月盼星星盼月亮地才能吃到这么点鱼和肉。
通常菜场里卖的鱼，多半是家养的鲢子鱼，这鱼好养，产量相对较高，售价也便宜。一般人家，花了两三个人的计划票，买了一条鲢子鱼回家，赶紧抠鳃刮鳞，剖肚去肠，趁着鱼还新鲜时做了。通常的做法，是在锅底滴上几滴棉油或豆油，放进姜片爆香，将鱼下锅用小火炕，把鱼
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