咖啡服务（第2版）
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天津武清
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作者荣晓坤、林静、李亚男
出版社清华大学出版社
ISBN9787302519720
出版时间2019-04
装帧平装
开本16开
定价59元
货号27854355
上书时间2024-11-21
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前言
前 言
《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出要大力发展职业教育，指出：“职业教育要面向人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。”我们必须“以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革”，满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要。因此，职业教育重在培养学生的专业技能，教学中注重理论实践一体化，进而在教材编写中应摆脱学科体系的设计思路，创设职业情境，将理论知识融于实践操作之中。
《咖啡服务(第2版)》是酒店服务与管理专业的核心课教材，还可供相关职业院校及培训机构选用。《咖啡服务(第2版)》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励。
《咖啡服务(第2版)》主编为荣晓坤，副主编为林静、李亚男，参编人员有庄馨涵、王颖鑫、常鹏、田艳清、张辉云、马俊玲等。全书共分为初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务和营建浪漫咖啡屋5个单元。单元一和单元四由荣晓坤、林静、李亚男、张辉云、马俊玲编写，单元二由庄馨涵、李亚男、张辉云编写，单元三由李亚男、王颖鑫、庄馨涵、荣晓坤、马俊玲、田艳清编写，单元五由庄馨涵、李亚男、常鹏编写。《咖啡服务(第2版)》在编写过程中得到了世贸星际餐饮管理(北京)有限公司总裁张旭闽先生的大力支持，在此表示衷心的感谢！
由于编者水平有限，书中难免有疏漏之处，希望读者在阅读和使用过程中能够提出宝贵意见，以使教材不断丰富和完善。
编 者
2019年1月
导语摘要
“咖啡服务”是酒店服务与管理专业的核心课程。《咖啡服务(第2版)》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励。《咖啡服务(第2版)》涵盖了初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务、营建浪漫咖啡屋等内容。 《咖啡服务(第2版)》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供相关岗位培训以及对咖啡有兴趣的读者参考使用。
目录
目 录
单元一 初学冲泡原味咖啡
任务一 法压壶冲泡咖啡 2
活动一 区分咖啡豆的烘焙度 2
活动二 用法压壶冲泡咖啡 6
任务二 虹吸壶冲煮咖啡 10
活动一 分辨咖啡豆的品种 10
活动二 用虹吸壶冲煮咖啡 13
任务三 滴滤杯冲泡咖啡 18
活动一 咖啡豆的加工处理 19
活动二 用滴滤杯冲泡咖啡 21
任务四 摩卡壶冲煮咖啡 25
活动一 学会咖啡豆的保存 25
活动二 用摩卡壶冲煮咖啡 27
任务五 土耳其壶冲煮咖啡 31
活动一 研磨咖啡豆 31
活动二 用土耳其壶冲煮咖啡 35
任务六 爱乐压咖啡机冲泡咖啡 40
活动一 了解冲泡咖啡选用的水质 40
活动二 用爱乐压咖啡机冲泡咖啡 42
任务七 冰滴壶冲泡咖啡 47
活动一 “Gold-Cup”黄金杯理论 48
活动二 用冰滴壶冲泡咖啡 49
单元二 使用咖啡机制作咖啡
任务一 半自动咖啡机的咖啡制作 56
活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备 56
活动二 用半自动咖啡机制作 Espresso 58
任务二 美式咖啡机的咖啡制作 61
活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备 62
活动二 用美式咖啡机制作咖啡 64
任务三 全自动咖啡机的咖啡制作 67
活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备 67
活动二 用全自动咖啡机制作咖啡 70
任务四 氮气咖啡机的咖啡制作 74
活动一 氮气咖啡机制作咖啡前的准备 74
活动二 用氮气咖啡机制作咖啡 76
单元三 教你制作经典咖啡
任务一 爱尔兰咖啡的制作 80
活动一 制作爱尔兰咖啡前的准备 80
活动二 爱尔兰咖啡的制作过程 83
任务二 拿铁咖啡的制作 86
活动一 制作拿铁咖啡前的准备 86
活动二 拿铁咖啡的制作过程 89
任务三 维也纳咖啡的制作 92
活动一 制作维也纳咖啡前的准备 92
活动二 维也纳咖啡的制作过程 95
任务四 摩卡咖啡的制作 97
活动一 制作摩卡咖啡前的准备 97
活动二 摩卡咖啡的制作过程 99
任务五 皇家咖啡的制作 102
活动一 制作皇家咖啡前的准备 102
活动二 皇家咖啡的制作过程 104
任务六 卡布基诺咖啡的制作 107
活动一 制作卡布基诺咖啡前的准备 107
活动二 卡布基诺咖啡的制作过程 109
单元四 咖啡厅服务
任务一 迎宾服务 116
活动一 咖啡厅营业前的准备工作 116
活动二 咖啡厅迎宾服务 121
任务二 接待服务 125
活动一 咖啡厅引领入座服务 126
活动二 咖啡厅点单服务 128
任务三 席间服务 132
活动一 咖啡厅席间服务 132
活动二 咖啡厅结账服务 134
任务四 送客服务 137
活动一 咖啡厅送客服务 137
活动二 咖啡厅收台服务 139
单元五 营建浪漫咖啡屋
任务一 了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点 144
任务二 开设咖啡馆所需资金规划 149
任务三 办理咖啡馆经营许可证的程序 152
任务四 咖啡馆的类型及设计(风格特色的营造) 155
任务五 咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应 164
任务六 咖啡馆运营策划(营销和管理) 166
参考文献 169
内容摘要
“咖啡服务”是酒店服务与管理专业的核心课程。《咖啡服务(第2版)》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励。《咖啡服务(第2版)》涵盖了初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务、营建浪漫咖啡屋等内容。
《咖啡服务(第2版)》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供相关岗位培训以及对咖啡有兴趣的读者参考使用。
主编推荐
《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材》以能力为本位、以合作学习理论为指导，注重理论知识与职业技能实践相结合，通过任务驱动来完成单元的学习与体验。
精彩内容
《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出要大力发展职业教育，指出：“职业教育要面向人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。”我们必须“以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革”，满足经济社会对高素质劳动者和技能型人才的需要。因此，职业教育重在培养学生的专业技能，教学中注重理论实践一体化，进而在教材编写中应摆脱学科体系的设计思路，创设职业情境，将理论知识融于实践操作之中。
《咖啡服务(第2版)》是酒店服务与管理专业的核心课教材，还可供相关职业院校及培训机构选用。《咖啡服务(第2版)》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励。
《咖啡服务(第2版)》主编为荣晓坤，副主编为林静、李亚男，参编人员有庄馨涵、王颖鑫、常鹏、田艳清、张辉云、马俊玲等。全书共分为初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务和营建浪漫咖啡屋5个单元。单元一和单元四由荣晓坤、林静、李亚男、张辉云、马俊玲编写，单元二由庄馨涵、李亚男、张辉云编写，单元三由李亚男、王颖鑫、庄馨涵、荣晓坤、马俊玲、田艳清编写，单元五由庄馨涵、李亚男、常鹏编写。《咖啡服务(第2版)》在编写过程中得到了世贸星际餐饮管理(北京)有限公司总裁张旭闽先生的大力支持，在此表示衷心的感谢！
由于编者水平有限，书中难免有疏漏之处，希望读者在阅读和使用过程中能够提出宝贵意见，以使教材不断丰富和完善。
编 者
2019年1月
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