商品学基础（第二版）（傅凯）

前言

“商品学”是高等职业技术教育经济贸易、市场营销、工商管理、物流管理等经济管理类专业基础课（或专业课）之一，学生学习本课程后，可以比较全面地了解和掌握商品品种、商品质量和质量管理、商品包装、商品储存和养护的基本知识，以及熟悉和掌握食品、纺织品、日用工业品、家用电器等几大类商品的主要结构、性能、质量要求等相关知识，为以后的专业学习和从事专业工作打下一定的基础。

商品学是一门综合性很强的学科，既涉及经济学、管理学、社会学等方面的知识，又涉及物理、机械、化学、生物、电子电工学等方面的有关知识，如商品的成分、结构、原理、机械性能等。在高职教育中，一般经济管理类专业的商品学理论教学学时数相对较少，且经济管理类专业所招收的大多是文科学生，他们理工科类知识基础相对薄弱。

根据以上特点，按照高职职业教育的人才培养要求，本书理论上以“必需、够用”为度，减少不必要的理论探讨和阐述，注重内容的科学性、先进性和实用性。本书在每一章均附有复习思考题，利用各种题型的相应练习加宽知识点的覆盖面，达到强化训练的目的，使学生扎实地掌握所学知识。同时在每一章均设计了案例分析或实践训练，以适应教学中对学生分析能力和实践能力培养的要求。

本书版自2010年出版后，受到了广大读者的厚爱，发行量已达到数万册。根据读者的提议、化学工业出版社的要求及有关专家的意见，编者在版的基础上对本书进行了修订，与上版相比较，本次修订重点更新了陈旧过时的教学案例和教学资料。

本书由山东理工职业学院傅凯、李宁担任主编，由济宁职业技术学院翟洁萍、山东理工职业学院刘欣担任副主编。具体编写分工如下：章、第五章、第十二章由翟洁萍编写，第二章、第三章、第六章、第七章由李宁编写，第四章、第八章由刘欣编写，第九章、第十章、第十一章由傅凯编写。全书由山东理工职业学院副教授陈国民主审。在本书编写过程中，得到了化学工业出版社的关心和支持，在此表示衷心的感谢。

由于编者学识所限，加之编写时间有限，书中难免有不当和错误之处，敬请读者不吝赐教和批评指正。

编者

2018年1月

版前言

商品学基础是我国高职高专经济管理类专业基础课或专业主干课之一。通过本课程的学习，学生可以初步掌握商品学的基础理论、基本知识和基本技能，为学好后续各门专业课以及从事具体经营管理工作奠定基础。

本书共分十二章。章商品学概述，主要阐述了商品的概念与构成、商品学的研究对象、研究内容与研究任务；第二章商品分类，主要阐述了商品分类的原则和方法、常用的商品分类标志、商品编码的方法以及条码的有关知识；第三章商品的成分、结构与性质，阐述了商品成分、结构和性质三者之间的关系，并着重对商品的各种性质进行了介绍；第四章商品质量与商品品种，阐述了质量与品种对于商品使用价值的重要意义，并主要介绍了商品质量的基本要求与影响商品质量的各种因素；第五章商品标准化，主要阐述了商品标准化的重要意义、我国商品标准的分类及常见的质量认证标志；第六章商品检验，主要阐述了商品检验的基本方法及在抽样检验中的具体要求和实施步骤；第七章商品包装，主要阐述了常用的包装材料和包装技术，并对包括商标在内的各种商品包装标志进行了介绍；第八章商品养护，主要阐述了在储运过程中维护商品质量的常用技术方法，并对仓库温湿度变化的基本规律和控制措施进行了介绍；第九章副食品商品知识，重点介绍了茶叶、酒、烟等商品的种类、成分与工艺、质量鉴别等知识；第十章纺织品商品知识，阐述了从纺织纤维到服装的形成过程，重点介绍了纺织纤维的主要品种及鉴别方法；第十一章日用工业品商品知识，主要阐述了玻璃制品、日化商品、塑料制品等商品的性质与特点、成分与工艺、品种鉴别等知识；第十二章商品与环境，阐述了商品与环境的关系，并对环境管理体系认证进行了系统的介绍。

本书由山东理工职业学院傅凯担任主编，由济宁职业技术学院翟洁萍、柳州师范高等专科学校邓小明担任副主编。具体编写分工如下：章、第五章、第十二章由翟洁萍编写；第二章、第六章由郭松林（萍乡高等专科学校）编写；第四章由牛序芹（山东理工职业学院）编写；第三章、第七章由邓小明编写；第八章、第九章、第十章、第十一章由傅凯编写。全书由傅凯总纂，由山东理工职业学院阮美菊主审。

由于编者学识所限，加之编写时间有限，书中难免有不当和错误之处，敬请读者不吝赐教和批评指正。

编者

2010年6月

章商品学概述1

节商品概述1

一、商品的概念1

二、商品的构成2

三、商品的属性2

第二节商品学的产生与发展3

一、商品学的产生3

二、商品学的发展3

第三节商品学的研究对象、内容与任务5

一、商品学的研究对象5

二、商品学研究的基本内容5

三、商品学研究的任务7

四、商品学研究方法7

复习思考题8

案例分析8

第二章商品分类10

节商品分类概述10

一、商品分类的概念10

二、商品分类的作用11

第二节商品分类的原则和方法12

一、商品分类的基本原则12

二、商品分类的方法12

三、商品分类标志14

第三节商品编码15

一、商品编码的基本原则16

二、商品编码方法16

三、中国商品分类代码17

第四节商品条码19

一、商品条码概述19

二、商品条码的结构21

复习思考题25

实践训练26

第三章商品的成分、结构和性质27

节商品的成分27

一、食品的化学成分27

二、纺织品的化学成分31

三、日用工业品的化学成分32

第二节商品的结构34

一、固体商品的宏观结构34

二、固体商品的微观结构36

三、固体商品的内部结构36

第三节商品的性质37

一、商品的化学性质37

二、商品的物理性质38

三、商品的机械性质41

四、商品的生物学性质43

复习思考题45

实践训练46

第四章商品质量与商品品种47

节现代商品质量观47

一、商品质量的概念47

二、提高商品质量的意义48

第二节商品质量的基本要求49

一、对食品质量的基本要求49

二、对纺织品质量的基本要求51

三、对日用工业品质量的基本要求52

四、对家用电器质量的基本要求53

五、对商品的总质量要求54

第三节影响商品质量的因素55

一、生产过程中影响商品质量的因素55

二、流通过程中影响商品质量的因素56

三、使用过程中影响商品质量的因素57

第四节商品品种57

一、商品品种的概念57

二、商品使用价值与商品品种和质量58

三、商品品种分类59

四、商品品种策略59

复习思考题60

案例分析61

第五章商品标准化63

节商品标准化概述63

一、商品标准化63

二、商品标准的概念及作用66

第二节商品标准67

一、商品标准的分类67

二、商品标准的分级69

三、商品标准的基本内容73

第三节商品质量认证74

一、商品质量认证的内容74

二、质量体系认证及其他体系认证78

三、商品质量认证标志80

复习思考题88

案例分析88

第六章商品检验90

节商品检验概述90

一、商品检验的概念90

二、商品检验的作用93

三、商品检验的种类94

四、商品检验的程序96

第二节商品的抽样与抽样检验97

一、抽样的概念97

二、随机抽样技术98

三、抽样检验方法100

四、抽样检验方案100

第三节商品质量检验的方法102

一、感官检验法102

二、理化检验法104

三、试验性使用检验法106

第四节商品分级106

一、商品分级的概念106

二、商品分级方法106

复习思考题107

实践训练108

第七章商品的包装110

节商品包装概述110

一、商品包装的概念110

二、商品包装的基本功能111

三、商品包装的分类111

四、商品包装的原则112

第二节商品包装材料与包装技术113

一、包装材料的性能要求113

二、主要包装材料的特点与应用114

三、商品包装技术116

第三节商品包装标志119

一、销售包装标志119

二、运输包装标志121

第四节商标126

一、商标概述126

二、商标的分类128

三、商标的注册132

复习思考题133

案例分析134

实践训练135

第八章商品养护136

节商品的质量变化136

一、商品质量变化的类型136

二、影响商品质量变化的因素140

三、商品的质量管理141

第二节保护储运商品质量的技术方法143

一、防霉腐方法143

二、防治害虫的方法145

三、防鼠与灭鼠的方法146

四、防腐蚀方法147

五、防老化方法147

第三节商品储存环境的控制和调节148

一、温、湿度的基本知识148

二、仓库温、湿度的控制与调节149

复习思考题153

实践训练154

第九章副食品商品知识155

节茶叶155

一、茶叶的化学成分及对人体的作用155

二、茶叶的种类156

三、茶叶的感官质量鉴别158

四、茶叶的特性与保管159

第二节酒类160

一、酿酒的原理160

二、酒的分类160

三、白酒161

四、啤酒165

五、葡萄酒167

六、黄酒168

七、洋酒169

第三节烟草制品170

一、烟草的种类及分布170

二、烟丝的化学成分172

三、卷烟的真伪鉴别173

复习思考题174

实践训练175

第十章纺织品商品知识177

节纺织纤维177

一、天然纤维177

二、化学纤维180

三、纺织纤维的鉴别183

第二节纱线183

一、纱线的形成183

二、纱线细度的表示方法184

三、纱线的质量185

第三节纺织品186

一、纺织品的形成186

二、纺织品的质量187

第四节服装190

一、服装的概念190

二、中国服装的历史190

三、服装的功能191

四、服装的分类191

五、服装设计192

六、服装穿着常识194

复习思考题195

实践训练196

第十一章日用工业品商品知识197

节玻璃制品197

一、玻璃的化学成分197

二、玻璃的性质198

三、玻璃的原料与生产工艺199

四、玻璃的品种200

第二节日用化工商品201

一、肥皂202

二、洗衣粉204

三、牙膏206

四、化妆品208

第三节塑料212

一、塑料的分类212

二、塑料的原料与加工方法213

三、塑料的主要品种214

四、常用塑料制品的鉴别216

复习思考题218

实践训练219

第十二章商品与环境221

节商品对环境的污染及防治221

一、环境和环境污染221

二、商品与环境的关系222

三、商品对环境污染的防治措施223

第二节环境管理体系认证224

一、环境管理体系认证的概念224

二、ISO 14000环境管理体系224

三、环境管理体系认证的作用225

第三节商品生命周期环境管理226

一、生命周期环境管理226

二、环境标志226

三、生命周期评价227

复习思考题228

案例分析229

参考文献230