漫游酶世界:生物催化生活之美
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天津武清
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作者岳蕾
出版社光明日报出版社
ISBN9787519415952
出版时间2016-09
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号24041176
上书时间2024-11-19
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导语摘要
随着生物技术的飞速发展，酶已经与我们的生活息息相关，广泛用于工业、农业、医学等领域。酶制剂的使用不但满足了人们日益多样化的需求、提高了人类的生活质量，而且使人类的生活环境变得更加美好。为了揭开酶的神秘面纱，普及酶的基础知识，让大家认识到酶为人类可持续发展做出的卓越贡献，特编写了这本适用于小学高年级和初中低年级学生的科普读本，引导孩子们在酶的世界中漫游。本书采用“故事 活动 场景”的三模块设置，具有较强的趣味性、实践性、知识性。
作者简介
岳蕾，北京中学科技教师，环境工程专业博士。2012-2015年被聘为北京市第八中学初中部科技教师，荣获“全国少年儿童生态道德教育活动”优秀指导教师，多次被评为中国少年科学院“全国优秀科技教师”，荣获中国少年科学院“全国优秀科普工作者”。近年来主持或参与编写的公益、科技、环保类书籍有《公众应急宣传手册》《食品与健康活动手册》《环境教育渗透教育教案集》（小学、初中、高中版）、《新能源与可再生能源读本》《水教育漫话剧本故事集》《儿童生态道德教育实践手册》《电池，你不知道的那些事》等多部。
目录
章 春游途中的奇遇故 事 老爷爷家的藏酒…………………………003活 动 1 酿酒过程引发的思考…………………008活 动 2 揭开酶的“面纱”………………………013活 动 3 保持不变的“加速者”…………………016画中寻酶：酿酒中寻酶…………………………020第二章 野外聚餐的趣事故 事 跟吃有关的“秘密”……………………025活 动 1 越嚼越甜的馒头………………………031活 动 2 淀粉分解的奥秘………………………034活 动 3 快速发酵的面团………………………037活 动 4 果汁中的魔术师………………………040活 动 5 助消化的能手…………………………043画中寻酶：餐桌上寻酶…………………………046第三章 参观农场的遭遇故 事 小蜜蜂事件……………………………051活 动 隐藏在生活中的酶……………………057画中寻酶：农场中寻酶………………………060第四章 春游归来的思考故 事 生活中的大学问………………………065活 动 1 洗衣服的水温………………………071活 动 2 酸碱度的影响………………………075活 动 3 酶加工制品的Bingo游戏……………078画中寻酶：家庭中寻酶………………………082第五章 参观工厂的感受故 事 “不可接触”的环境卫士……………087活 动 1 神奇的发酵罐………………………091活 动 2 零污染的绿色工艺…………………095画中寻酶：工厂中寻酶………………………100知识放大镜你知道它们的意思吗？………………………104酶的发现历史…………………………………105酶催化作用的本质……………………………………106酶活性的影响因素……………………………………107酶与日常生活息息相关………………………………108唾液中的酶……………………………………………109嫩肉粉中的酶…………………………………………109蜂蜜中的酶……………………………………………110洗衣粉中的酶…………………………………………112酪氨酸酶………………………………………………113果胶酶…………………………………………………113蛋白酶…………………………………………………114溶菌酶…………………………………………………115药物中的酶……………………………………………116酶在纺织工业中的应用………………………………117酶在制革工业中的应用………………………………118酶在造纸工业中的应用………………………………119酶在饲料工业中的应用………………………………120酶在食品工业中的应用………………………………121酶制剂在燃料酒精工业生产中的应用………………124酶的生产工艺流程……………………………………125
内容摘要
随着生物技术的飞速发展，酶已经与我们的生活息息相关，广泛用于工业、农业、医学等领域。酶制剂的使用不但满足了人们日益多样化的需求、提高了人类的生活质量，而且使人类的生活环境变得更加美好。为了揭开酶的神秘面纱，普及酶的基础知识，让大家认识到酶为人类可持续发展做出的卓越贡献，特编写了这本适用于小学高年级和初中低年级学生的科普读本，引导孩子们在酶的世界中漫游。本书采用“故事 活动 场景”的三模块设置，具有较强的趣味性、实践性、知识性。
主编推荐
岳蕾，北京中学科技教师，环境工程专业博士。2012-2015年被聘为北京市第八中学初中部科技教师，荣获“全国少年儿童生态道德教育活动”优秀指导教师，多次被评为中国少年科学院“全国优秀科技教师”，荣获中国少年科学院“全国优秀科普工作者”。近年来主持或参与编写的公益、科技、环保类书籍有《公众应急宣传手册》《食品与健康活动手册》《环境教育渗透教育教案集》（小学、初中、高中版）、《新能源与可再生能源读本》《水教育漫话剧本故事集》《儿童生态道德教育实践手册》《电池，你不知道的那些事》等多部。
精彩内容
认识酶的世界，参与探索实践为什么要编这本书？很多人一定奇怪，让青少年在中小学阶段学习酶知识，开设关于酶的学习课程，知识跨度是不是太大了？是的，刚接到编写这本书的任务时，我也有同样的疑惑：不只是知识跨度大，还有关于酶的学习方法设计难及学校为青少年开设关于酶的课程难。可喜的是在周又红名师工作室周围聚集了一群创新超群、爱好探究、勇于实践、勤于动手、热爱生化的一线专业科技教师，次讨论会年轻的教师们居然很兴奋，因为能够有接受新任务挑战的机会。我们明白，关于酶的知识说大很大，需要专业科学家长期研究；说小又很小，小到每个人生活的方方面面都有，这给了我们一个可以工作的空间，即我们常说的一句话：“对于新事物，不要期盼总会有人帮你答疑解惑，因为，那正是你的责任”。于是一群志同道合的教师欣然接受这个任务，尝试在面向青少年学习酶知识领域做一番贡献。怎样编写这本书？在讨论编写思路、风格、体例的过程中，我们考虑到当今的青少年需要学习的课程是比较多的，如何设计孩子乐学、教师乐教、学校乐用的课程是我们应当重点把握的关键。借助儿童作家冰心的一句话，“只拣儿童多行处，是永远不会找不到春天的”，我们将编写的重点放在青少年发展的核心素养方面，即青少年应具备能够适应终身发展和社会发展需要的品格和关键能力，综合表现为9大素养（如图）。
为此，本书设计主要从以下几方面展开：?培养青少年科学精神和创新实践能力，例如让学生探究不同水温或酸碱度对酶活性的影响。?培养青少年理解社会和社会责任感，例如让学生寻找农场中的酶来认识他们的社区。?培养青少年审美情操和身心健康，例如让学生通过身边的食物和饮料来感受酶与健康的关系。?帮助青少年学会学习和展望未来，例如通过知识放大镜让学生有自主学习的空间。沿袭工作室一贯“创新地写作、创新地探究、创新地授课、创新地实践”的工作风格，终我们得以成书。怎样用此书？如何让知识成为素养，让知识变成智慧，也就是说，只有能成为素养或智慧的知识才有力量。我们的书受到青少年及教师喜欢，这才是编书的终目的。观察入手——本书让青少年感觉是去参加、去经历一个个的观察、研究、认识活动。“观察、观察、再观察”曾作为巴甫洛夫的座右铭被写在他实验室的墙壁上。观察是获得科学事实基本的方法和主要手段，观察不仅是接受信息的过程，也是加工信息的过程，观察过程不是感官生理过程，而是积极、能动的认识过程，观察过程中渗透理论。例如让学生观察不同条件下面团发酵的过程，从中总结出酶的特性。过程经历——青少年需要一个特殊的学习经历，学生在参与活动中会感觉到从以知识为中心的课堂转向以探究为核心的课堂，其中要经历这样的过程来获得知识。
实验探究——由于实验是为了对假说进行检验，比直接观察更具有结构性，所以实验活动是能反映科学方法的活动，是科学探究过程中收集证据的重要环节，也是认识较高层次的探究活动。本书设计了多种有趣的实验。例如让学生通过唾液淀粉酶催化水解不同底物的实验，探究酶的专一性。行动策略——把教转化成学，需要转的不仅是思想，还有实现这一思想的行动策略！本书关注以下几点：?学生提出的问题并协助学生解决问题。?经过设计的探究过程，力求每个活动都能够更好地培养学生基本的探究能力。?探究过程的方法，设计了多种形式的活动，例如表演、论坛、游戏、讨论、绘图、制作、实验等。?学生自发探究的过程，例如每个活动后都有一个拓展活动，让学生不满足于一次活动获得结论，而是不断有更多自主探究的机会。总之，我们希望青少年在本书的引导下，积极参与关于酶的科学体验与探究，并在其中感受科学的魅力、酶的美丽、思维的趣味及实践的快乐，让探究酶成为一次智慧之旅！周又红名师工作室
前 言 地球上存在着形形色色、种类繁多的生物，从飞禽走兽、参天大树到显微镜下的细菌、真菌、病毒等，它们每时每刻都在通过新陈代谢维持着生命，而这些复杂的新陈代谢过程大部分是在生物催化剂的作用下进行的，这些生物催化剂就是酶。 酶，英文为Enzyme，对于大多数非专业人员来说并不熟悉，常常被误认为“煤”或“霉”。随着生物技术的飞速发展，酶已经与我们的生活息息相关，广泛用于工业、农业、医学等领域。酶制剂的使用不但满足了人们日益多样化的需求、提高了人类的生活质量，而且使人类的生活环境变得更加美好。为了揭开酶的神秘面纱，普及酶的基础知识，让大家认识到酶为人类可持续发展做出的卓越贡献，我们组织编写了这本适用于小学高年级和初中低年级学生的科普读本——“漫游酶世界——生物催化生活之美”，引导孩子们在酶的世界中漫游。本书采用“故事 活动 场景”的三模块设置，具有较强的趣味性、实践性、知识性。?趣味性：本书以学生春游和参观活动为主线设计故事，例如：春游途中的奇遇、野外聚餐的趣事、参观农场的遭遇、回到家中的反思和参观工厂的感受等。这些故事可引起孩子们的阅读兴趣，具有较强的趣味性。?实践性：本书通过设计一些体验活动和动手实验，例如： 章中酿酒过程引发的思考、揭开酶的“面纱”、保持不变的“加速者”，第二章中越嚼越甜的馒头、淀粉分解的奥秘、快速发酵的面团、果汁中的魔术师、助消化的能手，第三章中隐藏在生活中的酶，第四章中洗衣服的水温、酸碱度的影响、酶加工制品的Bingo游戏，第五章中神奇的“发酵罐”和零污染的绿色工艺等组成的活动模块，适用于教师带领孩子通过实践进行深入探究与学习。?知识性：本书通过设计酒柜、野餐、农场、家庭、工厂中的场景模块，介绍酶制剂在工业、农业、医药、日常生活中的应用，是酶应用知识的大集合。除此之外，本书还在知识放大镜中给出了大量关于酶的知识介绍，让感兴趣的孩子获得更多酶的相关知识，从而激发孩子对生活中常见酶的深入探究。希望孩子和教师能够通过本书的故事、活动和知识，逐步认识与我们生活息息相关的“酶”，并进一步认识到“酶”的使用对人类社会可持续发展做出的巨大贡献，真正体会到“生物催化生活之美”的本质。 本书的顺利出版与专家的悉心指导、教师的辛勤劳动、周又红名师工作室的大力支持，在此对他们的付出表示衷心的感谢！ 编 者 2016年5月30日
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