天然香料学
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江苏无锡
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作者张玉玉,蒲丹丹,张莉莉 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122461780
出版时间2024-09
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1203428388
上书时间2024-11-06
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商品详情
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作者简介
张玉玉，北京工商大学轻工科学技术学院教授，博士生导师。担任中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事，中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会禽肉制品分技术委员会委员、《精细化工》、《食品研究与开发》、eFood期刊编委。 近年来主要承担《仪器分析技术》、《专业英语》、《化工设计》、《应用化学实验》、《生活化学》等多门课程的教学工作，出版学术著作1部，具有丰富的一线教学和实践经验，2018年入选首批全国高校黄大年式教师团队“食品添加剂教学科研教师团队”成员。 主要研究方向为食品风味化学领域风味感知和食源物质增鲜呈香理论与食品减盐应用研究，授权国家发明专利9项，专利技术转化2项，发表学术论文160余篇，其中封面论文3篇，ESI热点论文1篇，高被引论文2篇。
目录
第1章 天然香料简介 001
1.1 天然香料 001
1.1.1 天然香料的定义 001
1.1.2 天然香料的分类及特点 002
1.1.3 天然香料的用途 004
1.1.4 天然香料的检测方法 005
1.2 天然香料发展历史 006
1.2.1 天然香料发展进程 006
1.2.2 天然香料国内外发展差距 008
1.3 天然香料研究进展及发展方向 009
1.3.1 国内外研究进展 009
1.3.2 天然香料的发展新方向 009
第2章 我国天然香料资源及应用现状 011
2.1 植物性天然香料 011
2.1.1 植物性天然香料概念及种类 011
2.1.2 天然香料在植物体内的分布及提取方式 012
……
内容摘要
《天然香料学》分14章，分别讲述我国天然香料制备工艺和品质评价方法，天然香料的结构、理化性质和风味效应关系，天然香料衍生产品的分离提纯方法、天然食用香味物质和香味复合物的构效、量效和组效关系；详细介绍了目前用于天然香料加工和副产物制备技术的最新研究进展，涉及传统的水蒸气蒸馏、浸提法、压榨法、吸附法、超临界萃取法，以及最新的分子蒸馏、生物制备、膜分离、分子印迹等技术。
本书可供香料香精技术与工程专业、食品科学与工程专业本科生、研究生教学用书，同时也可供从事香料香精、食品科学、食品工艺、食品工程、肉制品加工、食品分析与检测、食品加工新技术等相关工作研究人员、专业技术工作者参考。
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