中国酿酒科技发展史
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江苏无锡
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作者洪光住
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501929733
出版时间2018-07
装帧精装
开本16开
定价180元
货号1203199418
上书时间2024-10-29
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商品详情
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作者简介
洪光住，1964年北京化工学院毕业，现任中国科学院自然科学史研究所研究员，法国科学院《Food&Foodways》中国顾问。从事食品科学技术史研究数十年。个人著作有《中国食品科技史》、《中国豆腐史》、《中国食文化论文集》；外文著作与译著有《中国饮食文化》、《中国食物事典》；已发表的论文有“豆酱油源流考”、“腐乳考”、“红曲，我国巧夺天工的发明”、“鱼露起源发展史”、“豆豉考”、“酱祖型与非谷物酱源流考”、“酒的陈酿史”等。
目录
第一篇 酿造黄酒科技发展史
第一章 酿造黄酒溯源与起源
第一节 古人相传酒之源
一、先秦时期的相传酒之源
二、秦汉时期的相传酒之源
三、晋至唐朝时的相传酒之源
四、宋朝时期的相传酒之源
第二节 酿造黄酒起源初探
第二章 酿造黄酒所用原料史
第一节 酿酒用水源流史
一、选择哪样天然水酿酒好
二、古代提高酿酒用水品质史
三、近现代提高酿酒用水品质法
第二节 黍米用于酿造黄酒源流史
第三节 稻米用于酿造黄酒源流史
第四节 制曲所用原料源流史
一、麦或麸用于制曲源流史
二、稻米或小米用于制曲源流史
三、中草药材用于制曲源流史
第三章 酿造黄酒所用设备史
第一节 缸用于酿酒源流史
第二节 坛用于酿酒源流史
第三节 蒸桶用于酿酒源流史
第四节 榨酒设备用于酿酒源流史
第五节 煎酒器用于酿酒源流史
第四章 制黄酒曲药科技发展史
第一节 酒曲起源各论
一、用谷芽制曲酿酒
二、用发霉或发霉发芽谷物制曲
第二节 黄酒曲药分类探讨
一、我国酒曲分类探讨
（一）我国曲的分类总表
（二）我国酒曲分类简表
二、白酒曲
三、麸曲
四、黄酒曲
（一）黄酒曲药的特点
（二）关于麦曲和红曲
（三）传统制黄酒曲药的方法
第三节 制黄酒曲药起源考
一、黄酒曲药概述
（一）原料中有药传统曲药品种
（二）原料中无药传统曲药品种
（三）纯菌种黄酒曲
……
第二篇 制红曲、酿红酒科技发展史
第三篇 酿造白酒科技发展史
第四篇 现代制曲酿造白酒工艺进展
第五篇 酿造葡萄酒科技发展史
第六篇 酿制药酒科技发展史
第七篇 酿造啤酒科技发展史
第八篇 酿制马奶酒科技发展史
第九篇 中国名酒企业志
内容摘要
为了探索中国白酒科技发展史，阐明真谛，弘扬祖国酿酒功业，促进国际酒文化交流。洪光住编著的《中国酿酒科技发展史（精）》就全面系统介绍了酿造黄酒、红曲、红酒、葡萄酒、药酒、啤酒、马奶酒的科技发展史。最后部分还介绍了中国名酒生产企业。全书图文并茂，资料翔实，语言通俗，雅俗共赏。
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