食品雕刻与盘饰
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江苏无锡
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作者幸和乐,王家光,张光平
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568097932
出版时间2023-08
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1203066116
上书时间2024-10-29
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商品详情
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作者简介
幸和乐，男，高级技师，海南省财税学校教师。具有丰富的行业和教学实践经验。于2020年获海南省教师教学能力大赛二等奖。2021年再次获海南省教师教学能力大赛二等奖。
目录
项目一基础食品雕刻篇
任务一四角花盘饰
任务二蘑菇山石盘饰
任务三桥盘饰
任务四房子盘饰
任务五椰树盘饰
项目二花卉篇
任务一荷花盘饰
任务二菊花盘饰
任务三月季花盘饰
项目三鱼虾篇
任务一神仙鱼盘饰
任务二虾盘饰
项月四禽鸟篇
任务一鹅盘饰
任务二喜鹊头部
……
内容摘要
本教材是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材之一、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材之一。
本教材共分为五个项目，分别讲述了基础食品雕刻、花卉、鱼虾、禽鸟、食品雕刻强化提高。
本教材可供烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。
主编推荐
本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。
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