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[文轩] 全球化视阈下的饭店经营管理 冯颖如 著 企业管理出版社
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江苏无锡
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作者冯颖如 著
出版社企业管理出版社
ISBN9787516411131
出版时间2015-09
装帧平装
开本16开
定价65元
货号1201186255
上书时间2024-09-27
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商品详情
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目录
第一章饭店概述
引导案例：新晋世界上最好酒店——酋长国宫殿酒店（EmiratesPalace）
第一节饭店的含义
第二节饭店的类型和等级
第三节饭店的产品特点与业务特点
第二章全球化中的饭店业
引导案例：洲际饭店集团在中国的扩张
第一节全球化与旅游业和饭店业
第二节世界饭店业的发展历程与未来趋势
第三章饭店经营环境分析
引导案例：菲律宾治安恶化重创航空、饭店业
第一节饭店经营环境
第二节不确定的国际及宏观环境
第三节快速变化的微观环境
第四章饭店职能管理
引导案例：盖威特饭店的职能管理
第一节饭店计划管理
第二节饭店组织与制度管理
第三节饭店控制与危机管理
第五章饭店运营管理
引导案例：香格里拉酒店集团的超值产品与服务
第一节饭店前厅管理
第二节饭店客房管理
第三节饭店餐饮管理
第六章饭店服务质量管理
引导案例：上海波特曼丽嘉酒店的个性化服务
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量管理流程
第三节饭店服务质量分析与管理方法
第四节对失望宾客投诉的管理
第七章饭店营销管理
引导案例：移动营销将成为新一代饭店营销主流
第一节市场竞争与分析
第二节饭店营销组合策略
第三节饭店营销新理念
第八章饭店人力资源管理
引导案例：洲际酒店集团人才战略：留住最好人才
第一节饭店招聘管理
第二节饭店培训管理
第三节饭店职业生涯规划
第四节饭店绩效管理
第五节饭店薪酬设计
第九章饭店品牌战略
引导案例：洲际酒店集团的品牌战略
第一节品牌与饭店品牌
第二节饭店品牌塑造
第三节饭店品牌传播
第四节饭店品牌管理
第十章饭店业的国际竞争
引导案例：2015年1月酒店业收购事件
第一节饭店业国际竞争的模式与组织形态特征
第二节国际著名饭店集团与管理模式
第三节我国饭店集团的管理经验
内容摘要
进入2015年,在靠前、靠前双重竞争环境下，酒店企业如何努力生存并获得更大发展是一个艰难的课题,酒店业步履维艰。
本书审时度势，从优选化的视角，放眼靠前饭店业市场，在优选范围内探索饭店管理与扩张的规律，学习饭店管理新方法和饭店集团化的运行方式。强化了对靠前饭店市场环境的分析，使读者能够立足于靠前市场靠前化、靠前市场靠前化的特点研究目前饭店业的管理方法与手段。除此之外，本书还站在资本运作的角度为经营管理者提供了预测与决策工具，并增加饭店品牌管理、业内靠前竞争等相关内容，以反映靠前酒店旅游市场的前沿动态和趋势。
本书不仅为高等院校的饭店管理专业提供一部较为完整的、能够包含饭店经营管理知识体系的教材，而且也适合酒店管理人员阅读，是一部很好难得的专业培训教材。有利于他们拓展视野，提高经营管理水平。
精彩内容
前 言
随着国民旅游消费基本需求的进一步释放推动，2015年国内游继续保持两位数的增长。2014年上半年国内旅游人数18.5亿人次，同比增长10.2%，国内旅游收入1.5万亿，同比增长16%。旅游产业总体景气水平保持平稳，区域旅游一体化进程加快。2013年出台的《旅游法》《国民旅游休闲纲要(2013~2020)》对旅游业起到了指导和巨大的推动作用。2014年出台的《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》，对现阶段提升旅游行业在国民经济中的作用，以及对未来黄金十年稳定发展有着非常积极的指导作用，尤其是对旅游行业的长期发展来说有着积极意义。
作为旅游业的三大产业之一，酒店业的发展前景也非常广阔。特别是在信息化和科技浪潮的影响下，酒店业已逐步高效地利用信息技术提高经营效率、提升顾客满意度，酒店智能应用也越来越广泛。近几年来，我国酒店业获得长足发展，锦江酒店集团和如家酒店集团已经进入全球排名前十的行列。同时，30多家国际饭店管理公司都已进入我国，他们不断在中国酒店业市场“开疆拓土”，这预示着全球饭店业进入了崭新的发展时期，也昭示着饭店业的扩张与发展更加注重全球化的趋势，未来的酒店业竞争将更加注重资本经营与国际并购。而我国的饭店业市场则充分体现了全球化的特征，学生未来就业的市场也将以上述国际集团为主。
但是另一方面，随着2012年中央“八项规定”的出台，受“杀奢风”影响，国内酒店业特别是五星级酒店面临严峻考验。在业绩大幅下滑、星级酒店主动要求摘星、高星级酒店出现资产转让潮之后，2015年年初国内五星级酒店首现倒闭破产案例。
在国际、国内双重背景之下，酒店企业如何努力生存并获得更大发展是一个艰难的课题，可谓步履维艰。毋庸置疑，饭店业的新动向对我们传统的注重于单体饭店管理的教学体系提出了新的挑战和要求。作为未来将在饭店业中从事领导、决策工作的学生，必须置身于全球产业环境的大背景下学习饭店管理，而不能再仅仅局限于独立饭店的内部管理，成为不知天外有天、目光短浅的井底之蛙。因此，高等学校饭店管理专业有责任着眼于现今及未来的工作环境改进教学。
本书审时度势，从全球化的视角，对原有教学内容进行了优化与组合，其特色之处在于：
（1）着眼于全球化。本书一改过去许多饭店管理类书籍只研究单体饭店的狭窄视角，可以使学生放眼国际饭店业市场，在全球范围内探索饭店管理与扩张的规律，学习饭店管理新方法和饭店集团化的运行方式。同时，作为综合性大学的饭店管理教学也不能仅仅停留在单体饭店的管理问题上，而是要将饭店管理作为一个产业来考虑，以开阔学生的思维空间，培养学生更高的思维能力，为其未来进入饭店行业从事管理、决策工作提供更为坚实的基础。
（2）反映饭店经营管理的前沿动态。现今的饭店管理已与传统的管理有天壤之别，主要体现为饭店投资管理、饭店经营决策、饭店战略管理等方面。因此本书注重对原有内容的更新，增加了对国际饭店市场环境的分析，使读者能够立足于国际市场国内化、国内市场国际化的特点研究目前饭店业的管理方法与手段。除此之外，本书还站在资本运作的角度为经营管理者提供了预测与决策工具，并增加饭店品牌管理、业内国际竞争等相关内容，以反映本课程国际前沿动态、趋势。
（3）编写体例注重实用性和指导性。编著本书的目的在于为高等院校的饭店管理专业提供一部较为完整的、能够包含饭店经营管理知识体系、能够反映全球饭店业最新经营状况和热点趋势的教材，本书按照“本章学习目标、引导案例、正文、本章小结、讨论题、实践题、网络链接”为顺序编排而成。
这种体例一方面强化了学生对基本理论的认识并体验饭店经营运作管理的真正内涵；另一方面培养了学生的研究能力和自主学习能力。例如每一章都设计出与课程项目相关的实践题，可以根据教学进度进行挑选，安排学生进入研究角色，要求学生亲自到饭店企业去收集数据，然后进行系统分析与对比，写出研究报告，以提高学生的动手与研究能力。
同时在正文中插入辅助阅读材料，帮助学生理解和认识相关知识点，提高学生的学习兴趣和积极性。
另外，课后布置的网络链接可以使学生浏览国际饭店集团的年度报告、最新管理动态等内容，在学习知识的同时也提高了学生的英语阅读水平和能力。
衷心希望我国饭店业能够顺应全球饭店业的发展趋势与特点，加快占领市场的步伐，灵活运用资本工具，将中国饭店业继续做大、做强，全面推进我国饭店产业的发展。
感谢北京工商大学商学院的历届领导和所有同仁对我的支持与帮助；感谢刘菲教授多年来的悉心指导以及她对本书提纲的审定和建议；感谢企业管理出版社闫书会编辑认真负责的精神与态度；感谢同学、祁怀远同学进行最新资料的收集和整理工作。最后感谢家人与朋友对我不遗余力的关爱、体贴与支持，他们的全心付出与殷殷期望赋予了我不断前行的动力。
由于本人水平有限，加之时间仓促，本书在体例设置上和写作规范性方面或有不足，另有疏漏不妥之处恳请读者批评指正，在此一并谢过。
冯颖如
2015年5月于北京
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