今天又想吃三明治了! 鸡蛋与面包的百种灵感搭配 (日)永田唯 中信出版社 正版新书
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作者(日)永田唯
出版社中信出版社
ISBN9787521746891
出版时间2022-09
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1202728689
上书时间2024-06-06
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作者简介
曾任职于食品加工店、食材营销店，做过菜单设计和商品开发工作，后自己创业。美食研究主要集中于三明治和面包领域，提供创意菜单设计咨询，以及书籍或广告中的配餐设计等服务。她获得日本品酒师协会认定的品酒师资格、日本专业奶酪协会认定的奶酪师资格，以及日本中医药研究会认定的中医国际药膳师资格等。著书有《三明治的设想与搭配》（诚文堂新光社）、《蛋糕&派》（河出书房新社）等。
目录
01 适宜搭配面包的基础蛋料理
水煮蛋 2
鸡蛋沙拉 4
煎蛋卷 8
高汤煎蛋卷 10
欧姆蛋 12
欧姆蛋【添加生奶油】 14
西式炒蛋【平底锅做法】 16
西式炒蛋【隔水煎做法】 18
煎蛋 20
水波蛋 22
鸡蛋酱汁1 冷制酱
蛋黄酱 24
鸡蛋酱汁2 温制酱
荷兰酱 25
蛋黄酱+食材改造！
芥末蛋黄酱 26
酱油蛋黄酱 26
橄榄油蒜泥蛋黄酱 26
蒜香辣味蛋黄酱 26
奥罗拉酱 27
酸奶油蛋黄酱 27
塔塔酱 27
和风塔塔酱 27
鸡蛋奶油1
卡仕达奶油 28
卡仕达奶油+食材改造！
马斯卡彭奶酪&卡仕达奶油 30
生奶油&卡仕达奶油 30
鸡蛋奶油2
萨巴雍酱 31
鸡蛋的基础知识 32
与鸡蛋有关的工具 34
三明治基础知识：蔬菜的处理方式 36
02 用面包夹起鸡蛋
水煮蛋×切片面包
基础鸡蛋沙拉三明治 40
细腻鸡蛋沙拉三明治 41
基础鸡蛋沙拉的组合方法 42
细腻鸡蛋沙拉的组合方法 43
大块鸡蛋三明治 44
切片鸡蛋三明治 44
大块鸡蛋沙拉的组合方法 45
切片鸡蛋的组合方法 45
食材改造！
鸡蛋沙拉黄瓜全麦三明治 46
鸡蛋沙拉黄瓜黑麦三明治 47
碎黄瓜鸡蛋沙拉三明治 48
鸡蛋鸡肉蔬菜条三明治 49
鸡蛋玉米沙拉三明治 50
酱蛋三明治 51
香草鸡蛋嫩芽沙拉三明治 52
香草鸡蛋火腿混合三明治 53
切片鸡蛋火腿生菜混合三明治 54
对切鸡蛋火腿生菜混合三明治 55
鸡蛋鲜虾西蓝花全麦三明治 56
鸡蛋三文鱼牛油果黑麦三明治 57
煎蛋卷×切片面包
食材改造！
烤红薯煎蛋卷配葡萄干切片面包三明治 60
辣味明太子香葱煎蛋卷三明治 61
高汤煎蛋卷×切片面包
食材改造！
樱花虾高汤煎蛋卷三明治 62
蟹肉鸭儿芹高汤煎蛋卷三明治 63
欧姆蛋×切片面包
食材改造！
培根菠菜欧姆蛋三明治 66
卡布里沙拉风味欧姆蛋三明治 67
欧姆蛋【添加生奶油】×切片面包
食材改造！
松露风味蘑菇欧姆蛋三明治 68
三文鱼欧姆蛋三明治 69
西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包
西式炒蛋【平底锅做法】×切片面包
食材改造！
葱香小沙丁鱼西式炒蛋三明治 72
煎蛋【两面煎】×切片面包
食材改造！
培根煎蛋卷心菜全麦三明治 73
03 将鸡蛋放在/抹在面包上
西式炒蛋【平底锅做法】×切片面包
食材改造！
蚕豆羊乳奶酪西式炒蛋配烤吐司 78
煎蛋【半熟做法】×切片面包
食材改造！
法式火腿奶酪加蛋三明治 79
煎蛋【烤箱做法】×切片面包
食材改造！
大葱鸡蛋和风煎蛋烤吐司 82
培根蛋面风煎蛋烤吐司 83
水波蛋×切片面包
食材改造！
凯撒沙拉风吐司 85
水波蛋芦笋吐司 86
换种面包！
英式松饼配班尼迪克蛋 87
水煮蛋【半生】×切片面包
西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包
04 让面包沾满蛋液
法式烤吐司×切片面包
食材改造！
葡萄干面包版法式烤吐司配生奶油&卡仕达奶油94
烤香蕉盐味焦糖汁配法式烤吐司 95
换种面包！
短棍面包制成的法式烤吐司 96
黄油鸡蛋圆面包制成的法式烤吐司 97
法式烤吐司【沾满蛋液的做法】×切片面包
更多做法！
油炸版法式烤吐司 100
烤箱版法式烤吐司 101
食材改造！
香橙味法式烤吐司 102
豆乳和风法式烤吐司 103
黄桃覆盆子磅蛋糕风法式烤吐司 104
卡门贝尔奶酪配苹果的法式烤吐司烙菜 105
咸味法式烤吐司×切片面包
食材改造！
咸味法式吐司早餐拼盘 108
基度山伯爵三明治 109
火腿鸡蛋西蓝花奶酪三明治蛋糕 110
卡布里沙拉风味法式烤吐司烙菜 111
法式烤吐司×面包边
面包边布丁 112
05 适合鸡蛋的面包种类与组合
切片面包的种类 116
切片面包的种类与鸡蛋沙拉的搭配程度考察
117
切片面包的厚度与搭配方法 118
法式长棍面包 120
法式小棍面包、越南法棍面包、法式短棍面
包、法式圆面包 121
法式乡村面包、法式黑麦面包 122
德式黑麦面包、柏林乡村面包 123
可颂面包、维也纳面包、球顶布里欧修 124
楠泰尔布里欧修、潘多洛 125
白餐包 126
佛卡夏面包、英式松饼 127
好玩的面包切法 128
不夹鸡蛋的鸡蛋三明治 128
煎蛋吐司 129
法式圆面包装饰的凯撒沙拉 130
番茄甜椒炒蛋配法式小棍面包 131
06 很好配角：鸡蛋
世界上的三明治
日本 炸虾三明治 134
混合水果三明治 135
新加坡 咖椰吐司配温泉蛋 138
越南 煎蛋越南法棍三明治 139
美国 B.E.L.T.三明治 142
俱乐部三明治 143
法国 法式金枪鱼三明治 146
萨拉米鸡蛋维也纳面包三明治 147
丹麦 虾仁鸡蛋开放式三明治 150
瑞典 三明治蛋糕 151
07 世界上适宜搭配面包的鸡蛋料理
美国 鸡蛋蒸土豆泥 156
魔鬼蛋 157
法国 舒芙蕾欧姆蛋 158
水煮蛋配蛋黄酱 159
里昂沙拉 160
尼斯沙拉 161
勃艮第葡萄酒酱鸡蛋 162
番茄甜椒炒蛋 163
西班牙 西班牙土豆饼 164
西班牙番茄冷汤 165
西班牙香蒜汤 166
意大利 意式蔬菜蛋汤 167
英国 苏格兰蛋 168
英式早餐 169
德国 白芦笋配荷兰酱 170
巴伐利亚肉糕与煎蛋配德式煎土豆 171
08 面包与鸡蛋制成的点心
潘多洛配萨巴雍酱 175
扁桃仁椰蓉面包干 177
楠泰尔布里欧修水果三明治 179
水果奶油夹心布里欧修 181
香橙味布里欧修烙菜 183
参考文献 184
内容摘要
为大家所熟知并喜爱的经典鸡蛋三明治，
其实有着五花八门的变化，
正因简单，所以深刻。
本书详尽拆解了形形色色的鸡蛋三明治食谱，
让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，
一起探寻让三明治更加美味的秘密！
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