正版 四川风味家常菜 编者:四川烹饪杂志社 青岛
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作者编者:四川烹饪杂志社
出版社青岛
ISBN9787555269205
出版时间2018-06
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定价49.8元
货号30223142
上书时间2024-04-17
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导语摘要
四川当地人的家常味道，讲究川料川味，融合各种小料提味增香，烹饪方法多样，泡酱腌卤、煎炒蒸烩，还有种类繁多的川味小吃，一同造就了川菜王国的美味传奇。
四川烹饪杂志社编的《四川风味家常菜》这是一本介绍四川特色风味佳肴的菜谱。全书分为三部分，分别介绍了川菜特殊调味秘诀、川菜各类经典菜肴及四川小吃民俗文化。让读者深入了解川菜烹饪技法，并从字里行间中感受到天府之国的美食文化。
目录
第一章 寻味川香
川菜增香的妙招
家常川菜调料之豆瓣酱
四川泡菜
第二章 四川风味菜品
卤泡拌菜
农家豆瓣子姜
椒麻鲜香菇
生拌藠头
苦菊石榴香
豆芽拌木耳
长寿秋葵
手工凉粉
椿芽白肉
剔骨肉
芹香牛肉
椒香小牛腱
茄香牛腱
凉拌牛肚
开胃草原肚
风味千层肚
韭香蘸水兔
农家手撕鸡
凉面鸡杂
手撕鸭
搓椒三文鱼
椒香凉拌草鱼
热拌鱼
脆皮小河鱼
香糟鲫鱼
小葱米椒铺盖虾
麻辣口福螺
煎炸炒菜
虎皮素菜盒
开心茄排
厚皮菜炒蚕豆
炒沙蚕豆
颗颗酥
干煸芋头
葱香芋头
泡菜土豆片
炕豆腐
腊肉小煎脆豆腐
酸菜炒豆渣
排骨回锅肉
水爆回锅肉
高粱粑回锅肉
泰汁酥肉
锅巴红烧肉
鲜椒粉丝排骨
内容摘要
四川烹饪杂志社编的《四川风味家常菜》精心编排了100多道四川风味莱品，泡酱腌卤、煎炒蒸烩，样样俱全，用川料调川味，并由四川大厨亲自操刀制作，还原四川当地人的家常味道，莱品包含详细的制作步骤和烹调提示，为您解析烹饪玄机，教您用各种小料提味增香的秘诀。还介绍了种类繁多的川味小吃，让您一本书吃透川莱。
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