图解日本料理刀工与四季料理
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作者(日) 野崎洋光主编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568058193
出版时间2019-12
装帧平装
开本其他
定价168元
货号3389397
上书时间2024-01-06
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目录
本书获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。本书以“刀”为切入点, 打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养, 鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季--春、夏、秋、冬来分类讲解。日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展, 日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小, 厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。正如本书作者野崎洋光所说: “完美地使用厨刀, 是迈向成功料理的第一步”。
内容摘要
《图解日本料理刀工与四季料理》获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。《图解日本料理刀工与四季料理》以“刀”为切入点，打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。《图解日本料理刀工与四季料理》里的食材和料理食谱也是按照四季--春、夏、秋、冬来分类讲解。日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展，日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小，厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。正如《图解日本料理刀工与四季料理》作者野崎洋光所说：“完美地使用厨刀，是迈向成功料理的第一步”。
精彩内容
完美地使用厨刀也包括人们在操作时动作和姿势的完美呈现。国外的料理人也很关注日本的厨刀。柳刃刀、出刃刀、薄刃刀等这些厨刀都担任着不同的角色，有着各自不同的用途。根据处理的食材及用途的不同，厨刀也根据形态、大小等方面被细分为很多种类。始于平安时代的日式厨刀传统开启了日式美味的序幕。在使用各种各样的海鲜和蔬菜制作料理时，准备和处理过程是很重要的。在这个过程中磨炼刀工，让自己的厨艺有所长进，是很棒的事。在此衷心希望此书能让大家在这些过程中获益。
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