食品检验工职业技能鉴定考核试题库:理论试题+技能试题+模拟试卷
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作者王磊,赵毅
出版社机械工业出版社
ISBN9787111551652
出版时间2016-11
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号8857904
上书时间2024-01-01
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目录
目录
前言
第一部分检验的基础知识1
第一单元职业道德与政策法规基础知识1
第二单元食品检验基础知识9
第三单元微生物检验基础知识23
第四单元法定计量单位及数据处理32
第五单元常用玻璃器皿及仪器使用41
第六单元实验室安全常识46
第二部分初级工鉴定考核试题库51
初级工理论知识鉴定考核试题51
第一单元粮油及其制品的检验51
第二单元糕点、糖果的检验59
第三单元乳及乳制品的检验64
第四单元白酒、果酒、黄酒的检验72
第五单元啤酒的检验79
第六单元饮料的检验87
第七单元罐头食品的检验95
第八单元肉、蛋及其制品的检验102
第九单元调味品、酱腌制品的检验108
第十单元茶叶的检验113
初级工技能鉴定考核试题120
一、分析天平的称量练习(直接称量法与指定质量称量法)120
二、分析天平的称量练习(减量法)121
三、20%氢氧化钠溶液的配制122
四、4%盐酸溶液的配制124
五、定温定时法测定粮食水分125
六、油脂折光指数的测定126
七、小麦粉粗细度的测定128
八、小麦粉面筋含量的测定129
九、饼干酸碱度的测定130
十、乳粉中水分含量的测定132
十一、乳粉中灰分含量的测定133
十二、牛乳酸度的测定135
十三、啤酒泡持性的测定137
十四、啤酒中总酸的测定138
十五、罐头中可溶性固形物的测定140
十六、皮蛋中总灰分的测定141
十七、酱油pH的测定143
十八、茶叶中水浸出物的测定144
初级工考核试卷样例146
第三部分中级工鉴定考核试题库154
中级工理论知识鉴定考核试题154
第一单元粮油及其制品的检验154
第二单元糕点、糖果的检验163
第三单元乳及乳制品的检验168
第四单元白酒、果酒、黄酒的检验175
第五单元啤酒的检验180
第六单元饮料的检验187
第七单元罐头食品的检验193
第八单元肉、蛋及其制品的检验200
第九单元调味品、酱腌制品的检验209
第十单元茶叶的检验214
中级工技能鉴定考核试题222
一、滴定管的校正222
二、移液管的校正224
三、一定物质的量浓度的硫酸溶液的配制226
四、营养琼脂培养基的制备228
五、食用植物油脂过氧化值的测定230
六、饼干中菌落总数的测定232
七、饮料总糖的测定234
八、啤酒酒精度的测定236
九、啤酒中二氧化硫的测定237
十、香肠酸价的测定239
十一、火腿肠中淀粉的测定241
十二、肉中胆固醇的测定243
十三、罐头中亚硫酸盐的测定245
中级工考核试卷样例247
第四部分高级工鉴定考核试题库255
高级工理论知识鉴定考核试题255
第一单元粮油及其制品的检验255
第二单元糕点、糖果的检验262
第三单元乳及乳制品的检验269
第四单元白酒、果酒、黄酒的检验277
第五单元啤酒的检验283
第六单元饮料的检验287
第七单元罐头食品的检验297
第八单元肉、蛋及其制品的检验305
第九单元调味品、酱腌制品的检验312
第十单元茶叶的检验318
高级工技能鉴定考核试题328
一、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定328
二、粮食中磷化物残留量的测定329
三、粮食中黄曲霉毒素B1的测定331
四、乳粉中志贺氏菌的检验334
五、金黄色葡萄球菌的检验336
六、鲜奶中锌含量的测定338
七、乳粉中钙含量的测定341
八、啤酒中苦味物质含量的测定344
九、皮蛋中铅含量的测定346
十、茶叶中咖啡碱的测定348
高级工考核试卷样例350
答案部分359
检验的基础知识答案359
初级工理论知识鉴定考核试题答案362
初级工考核试卷样例答案366
中级工理论知识鉴定考核试题答案367
中级工考核试卷样例答案371
高级工理论知识鉴定考核试题答案371
高级工考核试卷样例答案376
参考文献377
精彩内容
本书是依据《国家职业标准食品检验工》的知识和技能要求，按照职业技能鉴定考核需要编写的，主要内容包括检验的基础知识、初级工鉴定考核试题库、中级工鉴定考核试题库、高级工鉴定考核试题库。理论知识试题着力满足考证人员的理论知识需求，技能试题着力满足考证人员的实践技能要求。
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