奶业质量管控理论与实践
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作者张书义著
出版社中国农业出版社
ISBN9787109273771
出版时间2020-10
装帧精装
开本32开
定价49.8元
货号1202202362
上书时间2023-12-18
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作者简介
张书义，1963年生，男，研究员，国家高级乳品评鉴师。工作单位
目录
自序前言专题一奶畜与乳及乳制品要义一、奶畜与生乳（一）奶畜1．奶畜品种与奶源（1）奶畜品种（2）特色奶源2．养殖转型升级（1）政策措施（2）转型提质3．奶站监管和生乳监测（1）动态监管（2）质量监测（二）生乳1．常乳与初乳2．生乳用途要求（1）质量分级（2）分级标准（三）乳的营养1．乳蛋白2．乳脂肪3．乳糖4．其他成分二、概念和要义（一）奶业有关质量管理概念1．奶牛GAP2．乳制品HACCP3．GAP和HACCP在奶业的应用4．乳制品GMP5．SOP与SSOP（二）奶牛场安全要义1．卫生防疫（1）引进牛的防疫（2）牛场免疫计划2．临床治疗用药3．饲草料质量管控（1）饲料卫生安全（2）青贮、干草与精料（3）预混料及舔砖4．挤奶管理要点（1）挤奶员要求（2）挤奶规程（3）挤奶设备清洗5．奶牛生理常数6．健康奶牛血液指标7．奶牛代谢病监测……专题二与乳有关微生物的管控与分析专题三可能潜在外源污染的管控与分析专题四生产关键环节的管控与分析参考文献附录
内容摘要
奶业质量安全内涵广泛，影响质量安全的要素很多，涵盖饲草料种植、奶畜养殖、挤奶操作、生乳贮藏与运输，以及乳制品生产和研发、原辅料及包装材料使用、设施保障、贮藏配送、市场销售终端及从业者技能素质等一系列环节。《奶业质量管控理论与实践》以奶业质量安全为核心，从理论和实践的角度对奶业生产中各环节的质量安全管控做了详细论述。作者总结30多年的从业经历和体验，运用微生物学、营养学、检验分析学等理论，围绕奶业质量概念、生乳安全保障、内源或外源性生物与化学的可能影响、乳与乳制品生产关键环节等进行了系统阐述。《奶业质量管控理论与实践》共分奶畜与乳及乳制品要义、与乳有关微生物的管控与分析、可能潜在外源污染的管控与分析、生产关键环节的管控与分析等四个专题和八项技术附录，合计近20万字，具有极强的针对性、科学性和实用性，可供全国奶业管理、生鲜乳监管、奶畜养殖、乳制品加工、质量监督检验、安全风险评估、食品安全标准管理、质量认证评定等从业者参考，也可作为科研单位和大专院校动物科学及食品等专业的教材。
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