• 新编食品微生物学许晖,王娣,曹珂珂中国纺织出版社9787518087259

新编食品微生物学许晖,王娣,曹珂珂中国纺织出版社9787518087259

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作者许晖,王娣,曹珂珂

出版社中国纺织出版社

ISBN9787518087259

出版时间2021-10

版次1

装帧平装

开本16开

页数292页

定价49.8元

货号1202497929

上书时间2021-11-06

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商品描述
商品简介
食品微生物是与食品有关的微生物的总称,包括生产型食品微生物(如醋酸杆菌、酵母菌等)、使食物变质的微生物(如霉菌、细菌等)和食源*病原微*物(如大肠杆菌、肉毒杆菌等)。本书阐述了食品微生物学的发展和研究任务、食品中常见的微生物、微生物与食品腐败变质、食品中的微生物污染及其控制、微生物污染与食物中毒、微生物与食品保藏、食品工业中微生物的利用和食品卫生与食品卫生微生物学的内容,适合食品专业的学生以及相关领域的科研人员阅读。

目录
章************************绪论******

************************1.1************************微生物及其生物学特点******

************************1.1.1************************微生物及其生物分类地位******

************************1.1.2************************微生物的生物学特点******

************************1.2************************微生物学及其分支学科******

************************1.2.1************************微生物学及其研究对象******

************************1.2.2************************微生物学的分支学科******

************************1.3************************微生物学的发展******

************************1.3.1************************微生物的发现******

************************1.3.2************************微生物学发展的奠基人******

************************1.4************************食品微生物的发展******

************************1.4.1************************食物的来源******

************************1.4.2************************食品微生物的历史******

************************1.4.3************************食品微生物发展的重*事件******

************************1.5************************食品微生物学的研究内容和任务******

************************1.5.1************************食品微生物学的研究内容******

************************1.5.2************************食品微生物学的任务******

************************本章小结******

************************思考题******

************************主要参考书目******

第二章************************食品中常见的微生物******

************************2.1************************食品中微生物的分类******

************************2.2************************食品中常见的细菌******

************************2.2.1************************革兰氏阳*细菌******

************************2.2.2************************革兰氏阴*细菌******

************************2.2.3************************产芽孢细菌******

************************2.3************************食品中常见的酵母菌******

************************2.4************************食品中常见的霉菌******

************************本章小结******

************************思考题******

************************主要参考书目******

第三章************************微生物与食品腐败变质******

************************3.1************************食品腐败变质******

************************3.1.1************************食品腐败变质的含义******

************************3.1.2************************食品腐败变质的类型******

************************3.2************************食品的营养组成与微生物的分解作用******

************************3.2.1************************食品的营养成分******

************************3.2.2************************微生物分解营养物质的*择*******

************************3.3************************食品腐败变质的基本条件******

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