粤菜精华

图书标准信息

• 作者 吴杰；吴昊然
• 出版社 中国建材工业出版社
• 出版时间 2004-03
• 版次 1
• ISBN 9787801595737
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 61页

【内容简介】

本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的粤菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国粤菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。

  书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。

  本书内容全面、科学、系统、实用、图文并茂，不仅可作为全国各地烹饪院校的教材用书，而且还是烹饪爱好者和家庭主妇的良师益友。

【作者简介】

吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获金牌，曾任春皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教国主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出一

【目录】

蚝油扒鱼翅

生炊龙虾

红焖海参

蒸大红膏蟹

北菇炖水鱼

油网鲍片

豉汁盘龙鳝

豉油焖盘龙

豉香鳗鱼

清蒸鲩鱼

葱姜焗鲤鱼

油浸鲳鱼

蚝油鱼条

潮州大鱼丸

潮式香荽鱼片汤

白焯鲜鱿鱼

贝肉扒菜胆

大良煎虾饼

广东白切鸡

鼓油鸡

油泡凤脯

香菠煎鸡脯

软炸鸡

沙爹鸡翼

咖喱鸡翼

清蒸滑鸡

蚝油炆鸡

碎炸鸡

蚝香鸡片

香酥肥鸭

沙茶鸭块

鸭排炖北茹

子萝香荔炒鸭片

生炸乳鸽

蚝油 乳鸽

白切肘子

果法煎猪扒

菠萝古老肉

岭南京都骨

粤式椒盐骨

椒盐骨

鼓香排骨

发菜猪手

粟米牛肉羹

双冬羊腩煲

沙锅狗排

蚝油梅茶扣鹿肉

洋葱煎猪肝

脆皮炸大肠

蚝油肚片

油泡肚仁

白灼牛百叶

爆腰块

芦芛腰花

大良炒鲜奶

鱼露豆腐汤

冬菇扒生菜胆

珧柱扒菜心

生菜胆肉片汤