3步图解版：家常川菜

图书标准信息

• 作者 饮食生活编委会 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787538495003
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　《3步图解版》系列图书共分为六本，分别为《家常菜》《家常炒菜》《家常汤煲》《家常川菜》《家常凉菜》《家常主食》。根据家常菜的特点，每本书在菜品的选取上沿用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴均配以关键的三个步骤图，方便读者理解和操作，可以使读者能够快速抓住重点，烹调出既营养又健康的家常美食，达到一学就会的目的。

【作者简介】

夏金龙等，中国烹饪大师，国家级评委，国际餐饮评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家中式高级烹调技师，国家公共高级营养师高级技师。曾荣获：'中华金厨奖'，第六届全国烹饪大赛团体金奖，个人热菜银牌，第三届全国中餐技能创新大赛获'特金奖'。

【目录】

川菜原料　8

川菜调料　10

川菜味型　12

第一章　蔬菜豆制品

开水白菜 19

干贝菜心 20

炝莲白 22

青城道家老泡菜 23

干煸冬笋 25

干酱高笋 26

川味炒豆尖 29

酱烧冬笋 30

香菇炖鸡 33

麻婆豆腐 34

豇豆肉末 37

鲜藕丝糕 38

榨菜炒肉 41

口袋豆腐 42

菜豆腐 45

蚂蚁上树 46

五香酱干 49

北碚河水豆花 50

香菇炖腊肉 53

大白菜蒸粉丝 54

干煸四季豆 57

葱油苦瓜 58

4

第二章　营养畜肉

合川肉片 69

荔枝肉片 70

菜心狮子头 72

锅巴肉片 73

东坡肘子 75

竹荪肝膏汤 76

鱼香碎滑肉 79

蒜泥白肉 80

原笼玉簪 83

盐煎肉 84

火爆肚头 87

自贡冷吃兔 88

尖椒炒牛柳 91

凉拌豌豆苗 61

鱼香豆荚 62

凉拌虎皮椒 65

麻辣牛肉 92

蜀香牛肉片 95

水煮牛肉 96

川味猪排 99

排骨煲 100

香辣排骨 103

川椒小炒肉 104

宜宾李庄白肉 107

干煸肉丝 108

笋尖肉丁 111

大刀耳片 112

牛肉末炒什锦 115

牛肉末蒸豆腐 116

滑肉烩鲜竹 119

川西肉豆腐 120

粉蒸肉 123

5

第三章　美味禽蛋

旱蒸贝母鸡 126

白果烧鸡 129

花椒鸡丁 130

椒麻鸡片 132

辣子鸡丁 133

贵妃鸡翅 135

辣子鸡翅 136

宫保鸡丁 139

麻辣汉阳鸡 140

铺盖鸡 143

宜宾怪味鸡 144

古蔺麻辣鸡 147

大蒜烧鸡胗 148

碎米鸡丁 150

麻辣土豆鸡 151

魔芋烧鸭 153

神仙鸭子 154

第四章　鲜美水产

泡菜鱼 187

北渡鱼火锅 188

豆瓣鲜鱼 191

虫草鸭子 157

天麻鸽脯 158

火爆乳鸽 161

香熏鹌鹑蛋 162

南山口水鸡 165

太白鸭子 166

青椒皮蛋 169

八公山豆腐 170

带子蒸豆腐 173

泡椒素鸡 174

葱卤三黄鸡 177

剁椒凉粉鸡 178

橙皮鸡块 181

老干妈爆仔鸡 182

6

大蒜鲇鱼 192

酸菜鱼 195

二黄汤鱼 196

豆腐鲫鱼 199

干烧岩鲤 200

球溪河鲇鱼 203

五柳鱼 204

武胜渣渣鱼 207

炝锅鲤鱼 208

绣球干贝 211

大蒜干贝 212

香芹拌花蛤 215

蚝油海丁 216

鲜椒烹虾 219

辣炒海丁 220

酱烧田螺 223

香辣田螺 224

油泼双芽菜 227

川味虾仁 228

粉丝蒸虾仁 231

第五章　风味小吃

麻团 235

四川豆花面 236

竹筒鲜虾饭 239

成都担担面 240

川味开口笑 243

风味夹肉饼 244

川味油酥饼 247

赖汤圆 248

彩椒牛肉炒饭 251

水晶蒸饺 252

鸡蛋蒸馍 255

猫耳朵 256