餐厅接待与运营
￥ 5.41 1.8折 ￥ 30 九五品
仅1件
作者张波 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122128119
出版时间2012-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数99999千字
定价30元
上书时间2024-08-09
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:餐厅接待与运营
定价：30元
作者:张波 编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2012-02-01
ISBN：9787122128119
字数：376000
页码：224
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《餐厅接待与运营》适用于高等职业技术院校旅游与酒店管理专业的学生作为教材使用，还可用于饭店、餐厅服务管理人员学习、培训的参考教程。
内容提要
《餐厅接待与运营》以坚持培养学生餐饮接待与运营过程中所需的职业素质与职业能力为主，遵循认知规律，增强教学内容的实用性。 《餐厅接待与运营》分为上下两篇，上篇为接待服务技能篇，突出餐饮职业技能训练与基本知识的培养。下篇为运营管理实务篇，突出餐饮专业理论、实践经验、管理实务的学习和提高。 《餐厅接待与运营》适用于高等职业技术院校旅游与酒店管理专业的学生作为教材使用，还可用于饭店、餐厅服务管理人员学习、培训的参考教程。
目录
上篇 接待服务技能章 餐饮服务概述节 餐饮服务与服务产品第二节 餐饮服务人员第三节 餐饮部在饭店中的地位与作用第二章 餐饮服务的基本技能节 托盘第二节 斟酒第三节 餐巾折花第四节 中餐宴会摆台第五节 上菜、分菜第六节 其他服务技能第三章 中餐服务节 中餐零点餐厅服务第二节 中餐团体包餐服务第三节 中餐宴会服务第四章 西餐服务节 西餐基本知识第二节 西餐厅服务第三节 西餐宴会服务第五章 酒水知识与酒吧服务节 酒水知识第二节 鸡尾酒及其调制第三节 酒吧服务下篇 运营管理实务第六章 餐饮管理概述节 餐饮管理理论基础第二节 餐饮运营系统的业务环节第三节 餐饮组织机构及各部门职能第七章 菜单设计与价格管理节 菜单的组成第二节 菜单的内容与式样设计第三节 菜单的价格第八章 餐饮原料的采供管理节 餐饮原料的采购第二节 餐饮原料的验收第三节 餐饮原料的库存管理第九章 餐饮生产管理节 厨房的设计与布局第二节 厨房生产运作管理第三节 厨房卫生与安全管理第十章 餐饮服务质量管理节 餐饮服务质量第二节 餐饮服务质量的内容和特点第三节 餐饮服务质量控制第十一章 餐饮营销管理节 餐饮营销概述第二节 餐饮内部营销策略第三节 餐饮外部营销策略第十二章 餐饮成本与收入控制节 餐饮成本的内容第二节 餐饮成本的控制第三节 餐饮收入的控制附录一 中餐宴会摆台技能考核标准附录二 中级餐厅服务员技能考核试卷附录三 中级餐厅服务员技能试题评分标准及记录表附录四 中级餐厅服务员理论考试试题参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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