时尚美食馆大厨必备系列酒店必备VIP美食
￥ 10.31 1.8折 ￥ 58 九五品
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作者朱啸天主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122106834
出版时间2011-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数138页
字数99999千字
定价58元
上书时间2024-08-08
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:时尚美食馆大厨必备系列酒店必备VIP美食
定价：58.00元
作者:朱啸天主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011-06-01
ISBN：9787122106834
字数：183000
页码：138
版次：5
装帧：平装
开本：12开
商品重量：
编辑推荐
《酒店必备VIP美食》更是一本富有时代性的秘籍，书中的所有菜肴无论是在我国的香港、澳门地区，还是在新加坡、日本、欧美等地区都得到了食客的喜爱和追捧，书中所收录菜肴的用料之广、工艺之精、造型之独特、装盘之大气，都是国内外中华菜肴所少见的，更是难得一见的。
内容提要
本书所收录的内容包括创意冷拼、精品燕鲍翅参、鲜活水产、法式鹅肝、创意私房菜等类型的精品美食，这些菜肴都是上海、北京、香港等地各大酒店的主打私房菜肴，有的甚至是高贵人士的独享菜品，是VIP人士的菜肴。这些菜肴更是在北京2008奥运会和上海2010世博会期间成功接待来自世界各国元首的指定菜肴，并且得到了各国重要外宾的一致好评。 本书菜品精致美味，制作方法详尽，是中高档酒店、大厨的参考书籍。
目录
结伴鸳鸯锦上添花世代相传万紫千红喜气洋洋吉庆有余浓情蟹意步步高升情投意合空海结连理浓汤炖血燕干烧辽参久品血燕黄焖翅红烧官燕烩生翅意腿银针炒生翅生拆蟹肉烩生翅沪上干烧花胶脯原汁辽参扣鲜鲍红烧辽参扣花胶脯干烧澳洲鲜鲍黄焖一品鲜鲍黄焖关东辽参清炖印尼血燕东南亚酸辣海皇烩生翅原汁扣澳洲鲜鲍台北香水汁烩辽参明炉焖四宝虾子烤乌参焙龙须面瑶柱扣鲍脯虫草双凤瑶柱炖辽参东南亚榄菜皇爆辽参东南亚风味龙虾皇金蒜百合戏龙珠香槟龙太子龙皇戏牡丹干烧明虾皇焙伊面望子成龙西洋山葵虾泰汁百粒宠龙珠夏威夷宠虾球开胃酸汤炖深水斑百花酿芦笋避风塘炝龙珠金汤鱼籽炖老鼠斑枯茗酱烤老鼠斑浓汤浸鳕鱼东南亚干炒鳕鱼粒照烧鳕鱼配芦笋香葱烤鳕鱼配芦笋鲜菌菇滑炒石斑粒鲜芦笋酱爆罗鲱鱼马来香芒烤多宝鱼煎封三文鱼扒翡翠爆炒马哈鱼皇家芝士焗鳕鱼配菠菜金鉀雀胶鳕鱼盒私房凉瓜炒贵蚌京葱爆蚌片配芦笋香煎法式鹅肝XO酱爆法式鹅肝粒鹅肝酱凤尾焗藕夹法式鹅肝酿鸡卷私房鹅肝吐金丝东洋香煎带子皇芳香双味带子盒牡丹白玉瑶柱脯香辣汁焗青口贝浓汁松茸扣青口贝XO酱爆海螺片XO酱爆蜗牛配芦笋椒汁香芒爆澳洲蛏王鲜菌菇爆蜗牛XO酱爆鸳鸯带子百花酿带子碧绿珊瑚炒玉带榄菜皇爆澳带配菌菇芥兰炒澳洲蛏王金沙爆螺片泰式辣汁炝蛏王原汁鲍仔焖香蛋东南亚杏香烤仔牛私房烤牛扒松茸菌扣牛扒茶皇烤和牛粒热带果炒和牛粒红酒迷迭浸牛肋排香煎新西兰羊排风味酱烤新西兰羊排酱烧羊棒配芥兰风味海上皇玉环献牡丹风味耗豉松凤胶芦笋腌肉卷香槟汁焗鸳鸯脯牡丹蔬菜塔辣汁爆叉烧百花炸蟹钳配烤鸭胸四意芙蓉扒蟹钳蟹粉瑶柱扒土鸡蛋玉瓜爆雀柳东南亚酸辣鱼骨羹鲍翅海皇羹龙皇太子羹浓汤鸳鸯龙虾盅浓汤如意煲牛展牡丹海皇羹
作者介绍
朱啸天，中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员，2006年被国际烹饪联合会授予“亚太地区青年主厨突击手”称号。北京市食品雕刻创意师，北京艺沁国际连锁职业技能学校上海分校高级讲师，曾在国内多种报刊上发表文章。曾参与编写《名料名菜荟萃》等多部专业书籍，2006年在北京国际烹饪大赛中荣获创意奖，同年赴日本大阪中曰厨艺交流大赛中荣获个人银奖，曾先后在北京溢香饭店，北人大酒店，京瑞大厦，上海万豪大酒店，千禧海鸥大酒店，建馆，嘉登道大饭店工作。现任锦江华亭中餐主厨。
序言
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【封面】
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