果蔬雕刻轻松跟我学
￥ 28.48 7.2折 ￥ 39.8 九五品
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作者阿瑛 主编,陈加田 编著
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115485915
出版时间2018-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数96页
字数99999千字
定价39.8元
上书时间2024-06-20
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:果蔬雕刻轻松跟我学
定价：39.80元
作者:阿瑛 主编,陈加田 编著
出版社：人民邮电出版社
出版日期：2018-08-01
ISBN：9787115485915
字数：200000
页码：96
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
适读人群 ：烹饪专业师生、餐饮培训人员、烹饪爱好者 1.本书收集了100多种果蔬雕刻案例，每个案例分步讲解，共400多张分步图展示，内容详尽，刀工炉火纯青，主题明确。 2.作者汇集了25年的食品雕刻经验，采用家常原料、专业厨具，利于学者操练，在高档宴席等场合用途甚广。 3.本书采用高档胶版彩色印刷，旨在让读者看清每个图例，方便临摹。
内容提要
果蔬雕刻由来已久，早在明清时期瓜雕作品就已经出现。随着时代的发展，果蔬雕刻越来越受到人们的青睐。阿瑛主编的《果蔬雕刻轻松跟我学（菜肴围边）》是一本食品雕刻的入门教学图书，通过对此书的学习，可让你的雕刻技艺与日俱进。本书共分为七部分，靠前部分为果蔬雕刻菜肴围边基础知识介绍；第二部分为各类原料小件雕刻分解；第三部分至第六部分为菜肴围边实例，分别为拼摆类、雕刻类、简易雕刻类和新潮装盘类；第七部分为大家展示了众多的精美菜肴围边作品。全书共计100多例精美作品展示，读者不仅可以学会各种菜肴围边雕刻技法，还可以直接使用书中案例进行创作，即学即用。本书可作为餐饮业从业人员的培训用书，也可作为职业技术学校烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考书。
目录
果蔬雕刻菜肴围边的基础知识菜肴围边的原则和要求菜肴围边的原料和工具各种原料的小件雕刻分解――粘花类·穿花类茶花香/睡莲花开富贵花前月下花好月圆穿花之一/穿花之二/穿花之三穿花之四/穿花之五围边作品实例――拼摆类添寿碟中蝶/岁寒三友团圆/万紫千红一枝独秀/紫气东来围边作品实例――雕刻类奔月大展宏图丹凤朝阳/龙凤呈祥凤穿牡丹/凤落宝地蝶恋花/简易围边蝴蝶飞红灯笼国庆佳节/财运亨通快乐无忧灵蛇献宝马踏飞燕牛气冲天勤劳致富情人节快乐群英会旺财威风八面/惬意喜气洋洋虾趣雅致齐唱东方红永结同心/欲飞真情对对碰知足常乐苦尽甘来/佛手花拼金鱼戏浪/迷你灯花阳光/寿星高照围边作品实例――简易雕刻类白菜蝈蝈连心链梅花三弄春去秋来/荷花莲藕一网情深花红菜美美人梅美人鱼梦笔生花/情意绵绵南国风情牵牛花螳螂葫芦喜笑梅开我心飞翔万象更新蟹笼心相印/一统江山摇钱树有头有尾新生运动健将/鸳鸯戏水花蝴蝶自由自在争艳四季发财/四季生财如意金瓜盅如意梨盅龙行天下皇后之花围边作品实例――新潮装盘类蜡梅/一缕幽香节节高升/菊花台/虎虎生威爱神之箭/幸福小家南国/果香四溢和气生财/吉祥如意红红火火/鸿运当头岁岁年年/首尾相连希望/开怀淡雅/秋色精美作品鉴赏两只黄鹂孔雀迎宾花篮迎宾
作者介绍
陈加田（不错食雕技师），1995年到长沙学习烹饪技术，酷爱并开始学习起食品雕刻，从此和食品雕刻结下了不解之缘。在成长中曾得到两位恩师湖南志明厨师学校校长邓志明和长沙玉楼东饮食有限公司副总经理——中国烹饪大师许菊云大师的关爱和教导。于2003年获湖南省烹饪大赛二等奖，同年获全国烹饪大赛三等奖。在2006年被吸纳为首届“中华厨艺绝技表演团”成员，多次参加全国厨师节的厨艺绝活表演活动。
序言
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【封面】
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