餐馆老板案头手册
￥ 7.6 1.3折 ￥ 58 九五品
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作者蔡万坤 编
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115186126
出版时间2008-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数465页
字数99999千字
定价58元
上书时间2024-06-02
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:餐馆老板案头手册
定价：58元
作者:蔡万坤 编
出版社：人民邮电出版社
出版日期：2008-10-01
ISBN：9787115186126
字数：500000
页码：465
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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《餐馆老板案头手册：成功经营餐馆必知必做的217项工作》把餐馆投资、经营及管理工作分为11大工作事项，每个大项工作又细化成若干个小项工作，内容全面且系统性强，便于餐馆老板及相关管理人员有针对性地解决工作中发生的相关问题，是广大餐馆老板进行餐馆投资与经营并获得合优良经济效益的专业指导用书与疑难问题查询用书。
内容提要
《餐馆老板案头手册：成功经营餐馆必知必做的217项工作》从餐馆老板的视角，将餐馆经营管理的工作细化为11个大项和217个小项。全书分别介绍了餐馆筹办的前期准备、餐馆规划建设与装修改造、餐馆组织领导与员工管理、餐馆制度建设、餐馆市场营销员与品牌推广、餐馆原料采供管理与控制、厨房菜品生产管理、菜品销售与服务质量管理、餐馆卫生与安全管理、餐馆财务管理与报表分析、餐馆对外公关事务管理等方面的工作内容、基本流程、管理方法与技能。 《餐馆老板案头手册：成功经营餐馆必知必做的217项工作》是餐馆投资人及相关管理人员不可或缺的案头手册，同时适合餐饮业专家学者、咨询与培训人员及大专院校旅游专业和餐饮专业师生阅读参考。
目录
章 餐馆老板必做的11大工作事项和的知识技能节 餐馆老板必做的11大工作事项一、餐馆筹办的前期准备二、餐馆规划建设与装修改造三、餐馆组织领导与员工管理四、餐馆制度建设五、餐馆市场营销与品牌推广六、餐馆原料采供管理与控制七、厨房菜品生产管理八、菜品销售与服务质量管理九、餐馆卫生与安全管理十、餐馆财务管理与报表分析十一、餐馆对外公关事务管理第二节 餐馆老板的知识技能一、管理学相关知识二、市场营销学相关知识三、心理学相关知识四、财务管理与系统控制相关知识五、涉及餐饮行业的相关法律法规六、食品相关知识七、决策与规划能力八、知人善任与激励技巧运用能力九、组织与控制能力十、计划目标管理能力十一、沟通与协调能力第二章 餐馆筹办的前期准备节 餐馆规划创意的3项工作一、准备投资开办一家什么样的餐馆二、规划创意需要掌握的基本要点三、投资意向的初步确定第二节 餐馆选址的5项工作一、明确餐馆选址的金科玉律二、掌握餐馆选址的基本原则三、分析影响选址的主要因素四、确定餐馆选址的衡量标准五、做好餐馆选址的具体工作第三节 市场调研的6项工作一、明确市场调查的目的和内容二、确定市场调查范围三、选择市场调查方法四、做好具体调查和实地考察五、做好市场调查资料分析六、写出市场调研报告第四节 资金筹集与运用的6项工作一、明确资金筹集的原则二、预测资金筹集的数量和结构三、分析资金筹集的影响因素四、选择资金筹集的方法五、控制资金筹集成本六、用好每一笔资金第三章 餐馆规划建设与装修改造节 餐馆规划设计的4项工作一、餐馆外观造型设计二、餐馆前的门脸设计……第四章 餐馆的组织领导与员工管理第五章 餐馆的制度建设第六章 餐馆市场营销与品牌推广第七章 餐馆原料采供管理与控制第八章 厨房菜品生产管理第九章 餐馆菜品销售与服务质量管理第十章 餐馆卫生与安全管理第十一章 餐馆财务管理与报表分析第十二章 餐馆对外公关事务管理参考文献
作者介绍
蔡万坤，自1980年始从事旅游教育与旅游战略、旅游经济和旅游管理的研究工作，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾任北京联合大学旅游学院学术委员、餐饮系主任及《旅游学刊》编委。 曾完成《北京国际旅游市场战略规划和战略对策》、《北京旅游战略研究方法》等重要课题，获北京市哲学社会科学和政策研究成果一等奖。 负责制定《北京旅游饭店质量标准》，是国家“十五”规划和“十一五”规划重点教材、北京市精品教材《餐饮管理》一书的编著者。先后出版了《中国旅游饭店业务管理经典全书》、《酒店职业经理丛书》、《21世纪餐饮企业职业经理人和旅游院校餐饮专业系列教材》、《管理模式与规范》等20多本专著与教材。
序言
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【封面】
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