《垂涎录》评注

图书标准信息

• 作者 张善文、赵麟斌、卢翠琬 著；萨伯森 编
• 出版社 北京大学出版社
• 出版时间 2011-02
• 版次 1
• ISBN 9787301179949
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 146页

【内容简介】

　　《《垂涎录》评注》一书乃福建诗人、民俗学家萨伯森先生所撰。萨伯森先生（1898-1985）名兆桐。以字行，自号听潮子，又号爽盒，晚号爽翁。为元代蒙古族文人萨都剌之后裔，清末民国间著名海军将领萨镇冰之侄，世居福州。毕生博览旧籍，勤于笔耕。尤致力乡邦风物掌故。《垂涎录》即作者记载福州本地风味食品之作。书中言己述了三十种福州传统食品，涉及水产类、米面类、肉菜类、酱菜类等，“品类繁多。这些食品口味各异。历史悠久，蕴含着浓厚的乡土气息。作为福建饮食文化代表之一的福州传统美食，虽在民间享有盛誉，但记载遗种情实的专著，以前是很少见的。因此，《垂涎录》一书，对于介绍、传播福州的饮食文化，是很有意义的。

　　今所评注，以萨伯森《垂涎录》中所载的《义心楼贴沙鱼》、《鼎日有肉绒》等三十篇为正文，并在萨老诸多遗作中，择取可与《垂涎录》相参照印证者，附于正文之后，是为“附录”。所附者，有《垂涎续绿戏咏》、《福州岁时食品十味》、《福州海鲜》、《豆腐》、《肉松与肉燕》、《粥与食办诗》、《豉油》七种，及杂录《福州酒包之旧俗》、《论饮食二字及前人食谱》、《饮食观》等文，供爱好美食学之读者取资参览。在“正文”部分，还附有图片，以期使读者对文中所述之内容有直观真切之感受。全书图文并茂，评注结合，集通俗性与学术性为一体，有助于福州饮食文化乃至民俗文化的普及推广。

【作者简介】

　　张善文，男，福建长乐人，1949年生。现为福建师范大学易学研究所所长、文学院教授、博士生导师、中国古典文献学博士点带头人。兼任国家《续修四库全书》经部特约编委、中国周易学会副会长、东方国际易学研究院学术委员。

　　赵麟斌，男，福建省福州市人，1956年生。现为福建省闽江学院副院长、经济学博士、研究员、教授、博士生导师，兼任福州市民俗文化研究所所长，台湾中国文化大学客座教授，福建省五缘文化研究会副会长，中国人文社科研究院特聘院士兼客座教授。

【目录】

前言（张善文）

题词之一（七律一首 叶鸿宝）

题词之二（七绝二首 洪心衡）

题词之三（七绝二首 杨贡南）

题词之四（七绝三首 郑丽生）

题词之五（七绝二首 林圣明）

爽翁自题（七绝一首）

一、义心楼贴沙鱼

二、鼎日有肉绒

三、苏苏酱鸭

四、马尾世利花生

五、阿焕鸭面

六、二桥亭元宵圆

七、可然亭肉包

八、万顺有线面

九、管头豉油

十、涌泉寺糟菜

十一、建郡扁食

十二、六六山东粉

十三、开化寺和尚蒸蹄包

十四、螺江蛞鱼

十五、螺洲辣螺

十六、赛园橄榄

十七、宝来轩炒米

十八、万丰绿豆糕

十九、聚春园佛跳墙

二十、鼓楼前光饼

二十一、观我颐猪油糕

二十二、双门楼下蟛蜞酥

二十三、桐口粉干

二十四、到任桥春饼

二十五、麻四炒龙肠

二十六、都会烧炸

二十七、兰记鲭油

二十八、聚康切面

二十九、七省经略庙锈边糊

三十、美且有雪片

爽翁自跋（忆江南）

附录一 垂涎续录戏咏（凡二十四）

附录二 福州岁时食品十味（凡十）

附录三 福州海鲜（凡七）

附录四 豆腐（凡一）

附录五 肉松与肉燕（凡一）

附录六 粥与食粥诗（凡一）

附录七 豉油（凡一）

附录八 杂录（凡三）

后记（赵麟斌）

致谢

参考文献