果品的贮藏与保鲜

图书标准信息

• 作者 林海 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787800228506
• 定价 7.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 195页
• 字数 133千字

【内容简介】

本书介绍了果品贮藏的基本原理，以及国内外近几年来一些成功的果品贮藏保鲜技术，详细叙述了苹果、柑橘、梨、桃、李、香蕉等25种果品的采收、贮藏、保鲜的多种方法。对有关防腐剂、保鲜纸、保鲜机的使用及其研制生产单位的信息，以及一些主要项目的测定方法，也作了一般介绍。本书内容丰富，文字浅显易懂，可操作性强，容易掌握，适于果品经营、贮运部门及有关专业户和家庭阅读参考。

【目录】

第一章 果品贮藏的基本原理

  一、果实的主要化学成分及其在贮藏过程中的变化

    水分

    糖

    有机酸

    淀粉和纤维素

    果胶物质

    单宁物质

    色素

    维生素

  二、果实采收后的生命活动与贮藏寿命的关系

    呼吸作用及其类型

    内源性乙烯及一些植物生长调节物质

    影响果实贮藏寿命的主要因素

    果品贮藏保鲜的方式

第二章 北方主要果品的贮藏

  一、苹果的贮藏与保鲜

    采前的农业措施

    采收

    预冷

    药剂防腐保鲜

  二、梨的贮藏与保鲜

    采前加强管理

    采收

    不同品种梨的耐贮性

    梨的最适贮藏环境条件

    贮藏方法

  三、山楂的贮藏与保鲜

  四、葡萄的贮藏与保鲜

  五、柿的贮藏保鲜与脱梁

  六、桃的贮藏与保鲜

  七、李的贮藏与保鲜

  八、樱桃的贮藏与保鲜

  九、石榴的贮藏

第三章 南方主要果品贮藏

  一、柑橘的贮藏与保鲜

  二、香蕉的贮藏与保鲜

  三、荔枝的贮藏与保鲜

  四、菠萝的贮藏与保鲜

  五、芒果的贮藏与保鲜

  六、龙眼的贮藏与保鲜

  七、草莓的贮藏与保鲜

  八、猕猴桃的贮藏与保鲜

  九、其他水果（梅、杨梅、枇杷）的贮藏与保鲜

第四章 主要干果及瓜类的贮藏

  一、板栗的贮藏与保鲜

  二、核桃的贮藏

  三、枣的贮藏

  四、瓜类果品（西瓜、哈密瓜）的贮藏

附录一 干湿球法测定空气相对湿度

附录二 果实含糖量的测定（手持折光仪法）

附录三 果品贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定（奥氏气体分析仪法）

附录四 果品贮藏保鲜机及部分设备简介