川味馆——魔法厨房

图书标准信息

• 作者 蒋维利 主编
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 2005-03
• 版次 1
• ISBN 9787534124976
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 158页

【作者简介】

蒋维利，1972年生，四川火锅技师，中国川菜大师，现任四川威远新店大酒店行政总厨，兼苏州木渎新天地大酒店川菜技术顾问。四川省广安岳池县人，18岁进入市餐饮技术学校学习，1996年到成都阳光酒店拜川菜名厨、成都小炒王梁松玉为师。1997年以来，先后在成都万虎楼火锅大

【目录】

海河鲜鱼类

  功夫鲶鱼

  太保黄腊丁

  盆盆金枪鱼

  藿香鱼秧子

  干烧基围虾

  飘香文蛤

  香橙鲜鱿针

  三丝扣鱼翅

  剁椒蒸牛蛙

  独大蒜煨甲鱼

  重庆霸王蟹

  茄汁左口鱼

  螺蛳肥肠煲

  香江鲳鱼

  蟹肉鱼唇

  玫瑰瑶柱羹

  川锅鱼片

  旱蒸钳鱼

  口水鲜片

  酸豇豆蒸桂鱼

  竹网鲤鱼

  麦香红膏蟹

  地龙焖脑花

  泡菜基围虾

  灵芝鲫鱼

  蟹黄烩鸡肾

  色拉鱼排

  藤椒昂刺鱼

  四季鱼脑羹

  双龙戏珠

  豉汁鲜草虾

  一品虾球

  川式双色鱼

  咸蛋黄焗青蟹

  蟹柳金钱瓜

  太公鱼

  广安跳水鱼

  口福香辣鱼

  关公鱼头

  蜀南笋子烧牛蛙

  农家风味鱼片

  岳池响水鱼

  老妈鲫鱼

  乡村美味蛙腿

  香辣铺脯

  酸汤鱼头

  椒盐牛蛙

  舅妈鲢鱼

  农家泡菜鱼

  干豇豆烧鲳鱼

  水煮鱼

  云南菌烧三鲜

  凉粉鲫鱼

  金沙乌鱼蛋

  金沙乌鱼蛋

  重庆辣子小龙虾

  黑木耳烩鱼片

  姜葱海螺

  天府鱼丁

  白汁鲍贝

  回锅钳鱼

  干煎小黄鱼

  家常鲜带子

  巴山泼妇鱼

  侧耳根黄花炖泥鳅

  泡椒虾仁

  黄瓜拌海蜇

  清蒸咸鲤鱼

  三椒炒河虾

  鱼杂锅仔

  美极大王蛇

  啤酒香辣铁蟹

  豆腐鲫鱼汤

  山城小炒王

  甜玉米炒虾全

  西芹墨鱼丝

  翡翠养颜羹

  碧绿花枝片

  岳池红油鱼块

  面疙瘩烧鲜烧鳝鱼

  绿豆煨蚌壳肉

  干笋炒蛏子

  竹筒金针虾干

  ……

畜肉类

禽蛋类

豆制品类

田园蔬菜类