食品工业新技术

图书标准信息

• 作者 周家春 主编；翁新楚 副主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787502561901
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 440页
• 字数 704千字

【内容简介】

本书对食品工业新技术作了较详尽的阐述。全书共分9章，主要介绍食品生物技术（基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程）、食品辐照技术、食品超临界流体萃取技术、食品微波技术、食品微胶囊技术、食品膜分离技术、超高温杀菌和无菌包装、食品超高压技术、食品分子蒸馏技术等的原理方法及在食品工业中的应用。

   本书可供从事食品生产、科研的科技人员及高等院校食品工程专业师生使用。

【目录】

第一章 食品生物技术 

  第一节 食品基因工程 

  第二节 食品酶工程 

  第三节 食品发酵工程 

  第四节 细胞工程及其在食品工业中的应用 

第二章 食品辐照技术 

  第一节 辐射化学的物理基础 

  第二节 辐射化学效应 

  第三节 辐射生物学效应 

  第四节 辐射源与辐照工艺 

  第五节 食品辐照的应用 

  第六节 辐照食品的安全性和卫生性 

第三章 食品超临界流体萃取技术 

  第一节 超临界流体萃取技术 

  第二节 超临界流体萃取技术在食品工业中的应用 

第四章 食品微波技术 

  第一节 微波技术的历史沿革 

  第二节 微波加热原理 

  第三节 微波在食品工业中的应用 

  第四节 微波加热对食品营养成分和风味的影响 

  第五节 微波加热设备 

  第六节 用于微波技术（食品）的包装材料和专用薄膜 

  第七节 前景展望 

第五章 食品微胶囊技术 

  第一节 微胶囊技术原理 

  第二节 微胶囊的主要制备方法 

  第三节 微胶囊中的囊芯释放 

  第四节 微胶囊技术在食品工业中的应用 

第六章 食品膜分离技术 

  第一节 膜技术概述 

  第二节 膜分离装置和工艺流程 

  第三节 极化、污染现象和控制 

  第四节 反渗透 

  第五节 超滤 

  第六节 微滤 

  第七节 电渗析 

  第八节 气体分离和渗透蒸发 

第七章 超高温杀菌和无菌包装 

  第一节 热杀菌处理的基本概念 

  第二节 超高温杀菌的基本原理 

  第三节 超高温杀菌的方法 

  第四节 无菌包装 

第八章 食品超高压技术 

  第一节 超高压技术的沿革 

  第二节 超高压技术的原理 

  第三节 超高压技术在食品中的应用 

  第四节 超高压技术加工设备 

  第五节 超高压技术的前景展望 

第九章 食品分子蒸馏技术 

  第一节 绪论 

  第二节 分子蒸馏技术原理及特点 

  第三节 分子蒸馏设备及其工业化应用装置 

  第四节 分子蒸馏技术的工业化应用 

  第五节 分子蒸馏技术在食品工业上的应用实例 

  第六节 分子蒸馏技术工业化应用前景展望 

主要参考文献