食品毒理学

图书标准信息

• 作者 高金燕 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 31
• ISBN 9787030528339
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 280页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程系列规划教材

【内容简介】

本书的独特之处在于，每章节在合适的知识内容里添加了案例介绍及其分析，在一些关键的知识节点还有延伸阅读作为补充内容，以开阔阅读者的视野。本书由5 所高校的7 位教师共同编写完成。全书共11 章，系统地介绍了食品毒理学的基础理论知识。主要内容包括：食品毒理学的概述及发展历程；有关毒物、毒性、剂量等食品毒理学基本概念的描述；食品中常见毒性物质的来源；食品中化学毒物在机体内的生物转运和转化过程，毒物动力学的基本模型；食品中化学毒物在机体内的毒性机制及影响其毒性的各种因素；食品中化学毒物的基础毒性试验与评价、特殊毒性试验与毒性、食品安全性毒理学评价；一些新技术在食品毒理学体外试验中的应用。