科技.食品色彩化学马海乐1版1印2020印最高印次1食品与生物食品科技食品与轻化工轻工出版正版畅销书籍
9787518425594
￥ 104.08 全新
库存5件
江西吉安
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者马海乐
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518425594
出版时间2022-01
装帧平装
货号614490374566
上书时间2023-08-04
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 35小时
- 好评率 暂无
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
\
\
书名：食品色彩化学 定价：98.00 标准书号：ISBN 978-7-5184-2559-4 装帧：彩色或铜版印刷无线胶 用纸：胶版纸 开本：特16开 出版社：中国轻工业出版社 页数：272 本书首次系统阐述了食品色彩化学的基本内涵和学科框架，从食品原料色彩的自然形成、食品色彩的分子特征与营养功能、食品加工中色彩的保护与形成、食用中天然色素的提取与修饰改性、人工食用色素的化学合成、食品色彩的检测与快速识别等六个方面归纳了食品色彩化学的研究方法、进展与发展趋势。 本书可供食品相关领域科研人员、生产技术人员等参阅，亦可作为食品相关专业的教学参考书。 目录 绪论 一、食品色彩化学建立的意义 二、食品色彩化学学科框架的构建 三、食品色彩化学研究内容的设置 参考文献
第一章 食品原料色彩的自然形成 第一节 食品原料色彩的分类 一、按原料颜色分类 二、按色素来源分类 三、按色素溶解性分类 四、按色素化学结构分类 第二节 吡咯类色素的生物合成及其影响因素 一、叶绿素与血红素相似的前体生物合成过程 二、叶绿素的合成及其影响因素 三、血红素的合成 第三节 多烯类色素的生物合成及其影响因素 一、类胡萝卜素的生物合成途径 二、类胡萝卜素的代谢调控 第四节 酚类色素的生物合成及其影响因素 一、花青素的生物合成途径 二、影响花青素合成的因素 第五节 酮类色素的生物合成及其影响因素 一、红曲色素的生物合成途径 二、影响红曲色素合成的因素 第六节 其他色素的生物合成及其影响因素 一、甜菜色素 二、黑色素 三、靛蓝类色素 参考文献
第二章 食品色彩的分子特征与营养功能 第一节 引言 第二节 吡咯类色素的化学结构与营养特性 一、叶绿素 二、血红素 第三节 多烯类色素的化学结构与营养特性 一、β-胡萝卜素 二、番茄红素 三、叶黄素 四、玉米黄素 五、虾青素 六、辣椒红色素 第四节 多酚类色素的化学结构与营养特性 一、花青素 二、儿茶素 三、原花青素 四、柚皮苷 五、橙皮苷 第五节 酮类色素的化学结构与营养特性 '
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价