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9787518432493
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江西吉安
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作者[韩]白承桓
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518432493
出版时间2022-01
装帧平装
货号637273722347
上书时间2023-08-04
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本书主要介绍了巧克力饮品的历史和发展、制作基本理论、所用的工具和材料，以及热巧克力、冰巧克力和巧克力鸡尾酒三大类共40个配方。从理论到实际操作方法，从工具和材料到分步图片展示，从饮品背后的邂逅故事到制作小技巧，面面俱到，集美观、实用和温情于一体。 本书中所介绍的巧克力饮品配方均为作者经营的咖啡店的原创菜单，适用于堂食饮品店的经营者和美食DIY爱好者借鉴、学习。 目录 Part01 工具和材料 工具 巧克力 辅材料 利口酒
Part02 巧克力饮品的历史 从喝的可可到喝的巧克力
Part03 巧克力原料定义 可可（Cacao）/ 可可粉（Cocoa） 可可豆（Cacao Bean） 外壳（Husk） 可可粒（Cacao Nibs） 可可（Cacao）/ 巧克力浆（Chocolate Liquer） 可可脂（Cacao Butter） 可可饼（Cacao Cake） 卵磷脂（Lecithin） 可可粉（Cocoa Powder）
Part04 巧克力饮品基本制作理论 巧克力制成饮品的方法 巧克力饮品制作原理
Part05 热巧克力配方 黑巧克力 浓黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 榛子巧克力 早苗浓郁抹茶 正则浓郁树莓 浓郁薄荷 浓郁伯爵红茶 红辣椒 全素热巧克力 抹茶焦糖拿铁 血橙咸焦糖 生姜 甜椒 夏林的配方
Part06 冰巧克力配方 冰黑巧克力 冰白巧克力 芒果心 柚子 白色抹茶 深紫 拉马努金 白色榛子 冰炼乳咖啡巧克力 焦糖 & 草莓 西番莲、芒果 & 橙子 柚子、酸橙、椰子 焦糖 & 杏仁
Part07 巧克力鸡尾酒配方 阿里巴之花 爱尔兰奶油咖啡摩卡 流动的萨赫 蜂蜜糖 白啤 可来颂 柠檬&罗勒格兰尼塔 挚友 椰林飘香 完美粉色 巴娜尼亚
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