正版现货 中式烹调技术
烹饪 新华书店全新正版书籍
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39
全新
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作者刘镇宝
出版社西安电子科技大学出版社
ISBN9787560633541
出版时间2014-05
版次1
装帧平装
开本16开
页数200页
定价39元
货号1200917761
上书时间2024-05-27
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
-
名称:中式烹调技术
作者:刘镇宝
品相:全新
出版时间:2014-05
装订:平装
ISBN:9787560633541
开本:16开
出版社:西安电子科技大学出版社
版次:1
页数:200页
商品描述:
本书根据中餐厨师要求具备的基本技能和岗位素养,由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、汁菜肴、甜品菜肴、汤羹菜肴、凉制菜肴以及考级菜肴制作等,共10个学习领域44个学习任务。每个学习任务通过学习目标、学习任务描述(包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识链接等部分)将基本技能、原料知识、营养卫生、职业道德等内容融汇其中。 本书在编写过程中征求并听取了中餐烹饪行业一线从业人员的意见,融入了教师们多年的教学实践经验,具有实用性、科学性和系统性等特点。 本书可作为中等职业技术学校中餐烹饪专业的教材,也可作为技工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。
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