正版现货发酵食品工艺学（第二版）

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作者张兰威

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518438136

出版时间2022-09

版次1

装帧其他

开本16开

页数529页

定价68元

货号1202730641

上书时间2023-12-10

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商品描述: 名称：发酵食品工艺学（第二版）
作者：张兰威
品相：全新
出版时间：2022-09
装订：其他
ISBN：9787518438136
开本：16开
出版社：中国轻工业出版社
版次：1
页数：529页

商品描述：
1.本书在第一版基础上增加了地方特色发酵食品。 2.本书理论联系实际，既保证有系统的理论知识，又努力反映发酵食品加工中的新工艺、新成果。 3.在陈述发酵食品工艺的同时，突出微生物作用及发酵食品形成的生化机制。 4.本书简要介绍产品生产的发展历史，使学生在学习科学技术的同时，能了解发酵食品演变史，树立系统的科学发展观。 5.每章后设置有思考题，便于学生学习，掌握重点；同时配有配套的教学课件。

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