正版现货 食品酶学
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作者林松毅
出版社科学出版社
ISBN9787030707093
出版时间2022-10
版次31
装帧其他
页数252页
定价59.8元
货号1202746273
上书时间2023-11-29
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名称：食品酶学
作者：林松毅
品相：全新
出版时间：2022-10
装订：其他
ISBN：9787030707093
出版社：科学出版社
版次：31
页数：252页
商品描述：
全书共八章。第一章为绪论，介绍酶的分类与命名、食品酶学发展历史、现状、发展趋势，以及食品酶学对食品科学的重要性；第二章为酶学基础，介绍酶的化学本质及组成、酶的结构组成、酶的催化机理、酶促反应动力学；第三章到第五章介绍食品工业常用的蛋白酶、糖酶、酯酶的催化机理、生产及其在食品中的应用等；第六章为固定化酶工程及其在食品中的应用，介绍固定化酶的方法、性质及其在食品中的应用等；第七章为酶的修饰与改造工程及其在食品中的应用，介绍酶的化学修饰与物理修饰方法，以及酶的蛋白质改造、定向进化等改造工程；第八章为食品酶学实验技能训练，以实验的方式介绍食品工业中一些常用酶类酶活力的规范化测定与操作。本教材在每章均独立设置知识拓展内容，将食品酶学近期新科研成果融人教材，便于学生洞悉本领域科技的前沿进展，实现科研反哺本科教学的立德树人培养任务。 本书可作为食品科学与工程类本科专业课教材，也可供相关专业科研及工程技术人员参考使用。
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