发酵工程专业英语（普通高等教育“十三五”规划教材）

图书标准信息

• 作者 陈忠军 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787518417568
• 定价 32.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 280千字

【内容简介】

本教材讲解了发酵工程科技论文的特点与结构、食品微生物与酶、发酵机制、酒精发酵、乳酸发酵、发酵工程下游技术、发酵食品质量与安全、发酵工程新趋势等内容。各章节均选自国外原版资料，并有单词、注释、阅读材料和相应练习。在编排上注重涵盖发酵工程的相关内容，结合实际及保证系统性的同时，尽量反映发酵工程科技领域发展的新趋势、新技术，具有广泛的适用性。

【作者简介】

陈忠军，内蒙古啤酒厂，技术员，1992-1995；内蒙古农牧学院，助教，1995-1998；内蒙古农业大学，讲师，1998-2003；内蒙古农业大学，副教授，2003-2007；内蒙古农业大学，教授，2008-。研究领域及方向：微生物及发酵工程、酿酒及酿造技术、食品科学与农产品深加工、乳酸菌抑菌活性的研究、乳酸菌生物活性物质的研究。讲授课程：《发酵工艺学》、《发酵工程》、《食品机械与设备》、《专业英语》、《食品高新技术》、《食品加工概论》。

【目录】

 Chapter 1　Scientific Paper of Fermentation Engineering 

　　Lesson 1　科技论文的特点 

　　Lesson 2　科技论文的结构 

 

Chapter 2　Food Microbiology and Enzyme 

　　Lesson 1　The Varity of Microorganism 

　　Lesson 2　Nutrition and Metabolism of Microorganism 

　　Lesson 3　Application of Microorganisms in Food 

　　Lesson 4　Microbial Enzymes 

　　Reading Material　Probiotics 

 

Chapter 3　Mechanism of Fermentation 

　　Lesson 1　Introduction of Fermentation Engineering 

　　Lesson 2　Fermentation Material 

　　Lesson 3　Biochemical Process during Fermentation 

　　Lesson 4　Fermentation Equipment 

　　Reading Material 1　Device of Fermentation Media 

　　Reading Material 2　Fermentation Control 

 

Chapter 4　Alcoholic Fermentation 

　　Lesson 1　Beer 

　　Lesson 2　Wine 

　　Lesson 3　Distilled Beverages 

　　Lesson 4　Sparkling Wines 

　　Reading Material 1　Sake 

　　Reading Material 2　Vinegar 

 

Chapter 5　Lactobacillus Fermentation 

　　Lesson 1　Principle and Application of Lactic Acid Fermentation 

　　Lesson 2　Fermented Dairy Products 

　　Lesson 3　Fermented Meat Products 

　　Lesson 4　Fermented Vegetables 

　　Reading Material 1　Fermented Soybean Products 

　　Reading Material 2　Cheese Technology 

 

Chapter 6　Downstream Technology of Fermentation Engineering 

　　Lesson 1　Isolation Technology 

　　Lesson 2　Purification Technology 

　　Lesson 3　Drying and Molding of Product 

　　Reading Material 1　Treatment of Fermented Wastes 

　　Reading Material 2　Aqueous Two-Phase Systems 

 

Chapter 7　Quality and Safety of Fermented Food 

　　Lesson 1　Fermented Food Quality and Control 

　　Lesson 2　Shelf Life of Food 

　　Lesson 3　HACCP and Food Safety 

　　Reading Material 1　Safety of Fermented Vegetable Products 

　　Reading Material 2　GMP and SSOP 

 

Chapter 8　New Trends of Fermentation Engineering 

　　Lesson 1　Genetically Engineered Bacterium 

　　Lesson 2　Biotechnology and Fermentation 

　　Lesson 3　New Technologies used in Fermentation Engineering 

　　Reading Material　Hosting the Plant Cells in vitro: Recent Trends in Bioreactors 

 

References 

Vocabulary 

Abbreviation 

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