中等职业学校烹饪专业教学用书：数学

图书标准信息

• 作者 杭州市西湖职业高级中学 编
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 1
• ISBN 9787308069526
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 178页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中等职业学校烹饪专业教学用书：数学》特点：情景引入：通过设置一个名叫王小厨的烹饪专业的学生在学习烹饪过程中遇到的与数学有关的问题引入：带着这些疑惑去请教老师——张大厨。张大厨揭示其中的数学基本概念、基本原理和烹饪方面的基本概念、基本原理。王小厨理解了这些基本概念和原理以后，自己先去尝试解决这些疑问。
问题解决：情境中遇到的这些问题是通过“提出或发现问题-教师指点-学生尝试-教师示范-学生实践”来完成的。不同的问题能激发学生的学习兴趣，解决问题后的成就感反过来又提高了学生的学习动机。坚持遵循实践-认识-实践的知识形成和深化的过程。
能力本位：在教学目标的制定、课程内容的安排以及教学策略的选择等方面都充分注意到了学生的能力培养。引导学生用数学基础知识和数学思维方式来解决烹饪学习中遇到的实际问题，提高自己提出问题、分析问题和解决问题的能力。学生不仅能较好地完成学习任务，而且能促进专业的学习，充分体现职业教育课程的本质特征。

【目录】

第一章数的基本运算与原料的成本核算
1.1常用重量单位及其换算
1.2常用长度单位及其换算
1.3净料率与百分比
1.4一料一档的主配料的净料成本核算
1.5一料多档主配料的净料成本核算
1.6方程在半制品、熟品的成本核算中的应用
1.7成本系数中的相对比应用
1.8调味品的成本核算与小数的运算

第二章代数式的基本运算与饮食产品的成本核算
2.1单个菜肴的成本核算
2.2批量生产的食品成本核算
2.3耗用原材料的成本核算
2.4销售毛利率和成本毛利率的基本计算
2.5毛利率之间的换算
2.6饮食产品销售价格的构成及其运算
2.7饮食产品销售价格的计算——销售毛利率法（1）
2.8饮食产品销售价格的计算——销售毛利率法（2）
2.9饮食产品销售价格的计算——成本毛利率法
2.10销售毛利率与成本毛利率的综合运用
2.11菜肴的配置与成本核算
2.12综合毛利率的核算

第三章集合的应用
3.1元素与集合的关系在烹饪原料中的应用
3.2集合与集合的关系在烹饪原料中的应用
3.3交集在烹饪原料中的应用
3.4并集在烹饪原料中的应用
3.5补集在烹饪原料中的应用

第四章函数的应用
4.1一次函数在菜肴制作中的应用
4.2一次函数在中点制作中的应用
4.3一次函数在西点制作中的应用
4.4一次函数在饭店促销中的应用
4.5二次函数在餐厅营利计算中的应用
4.6二次函数图象在“高三拼”中的应用

第五章数列的应用
5.1等差数列在冷菜手法中的应用
5.2等比数列在冷菜手法中的应用
5.3等比数列在拉面制作中的应用
5.4等比数列在烹饪设备折旧率中的应用
5.5等比数列在茶文化基地利润中的应用
5.6等比数列在音乐中的应用
5.7等差、等比数列在员工工资问题中的应用
5.8其他数列在冷菜手法中的应用

第六章常见几何体与菜肴造型
6.1常见平面图形的认识
6.2直棱柱状的烹饪原料的认识
6.3圆柱状的烹饪原料的认识
6.4球状的烹饪原料的认识
6.5基本工艺型的形态作图
6.6圆柱体原料打方时的最大利用
6.7轴对称与菜肴美化
6.8中心对称与菜肴美化
6.9装盘中圆的等分技巧

第七章排列组合的应用
7.1加法原理与乘法原理
7.2乘法原理与计算机中的汉字输入
7.3排列与组合的概念
7.4排列数的计算
7.5组合数的计算
7.6排列组合与筵席菜单
7.7排列组合与个性套餐
7.8，排列组合与体育彩票
7.9排列组合与骰子
7.10生活中的排列组合

第八章数学与创业
8.1店面选择中的数学问题
8.2设备购置中的数学问题
8.3厨房布局中的数学问题
8.4菜单制作中的数学问题
8.5人力成本的核算
8.6保本点计算
8.7保本点运用
8.8原料采购中的数学问题
8.9生产管理中的数学问题
8.10餐厅营业收人分析
8.11本费用分析
8.12餐厅营业利润分析

第九章趣味数学
9.1斗智游戏中的数学
9.2方案选择中的数学
9.3棋牌魔术中的数学（1）
9.4棋牌魔术中的数学（2）
9.5数学谜语（1）
9.6数学谜语（2）
9.7数学谜语（3）
9.8数学推理（1）
9.9数学推理（2）
9.10数学名题（1）
9.11数学名题（2）
9.12数独游戏
9.13创意思维