餐饮管理学徐红军主编经济科学出版社9787505851474
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作者徐红军 主编
出版社经济科学出版社
ISBN9787505851474
出版时间2005-09
装帧其他
页数343页
定价30元
货号9787505851474
上书时间2024-12-28
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商品详情
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第一编 概述
第一章 餐饮管理概述
第一节 餐饮业的基本特征
第二节 餐饮管理的基本环节
第三节 餐饮管理的基本理念
第四节 餐饮管理的基本方法
第二章 餐饮文化概述
第一节 饮食文化
第二节 中国饮食文化
第三节 中西饮食文化比较
第二编 餐饮生产与服务
第三章 厨房管理
第一节 厨房管理基础的知识
第二节 厨房管理制度
第三节 厨房管理的运转流程
第四节 厨房组织机构及人员配置
第五节 厨房的设计与布局
第六节 厨房设备及用具管理
第四章 厨房产品质量管理
第一节 厨房产品质量的基础知识
第二节 厨房产品的全面质量管理
第三节 厨房产品生产质量管理
第四节 厨房卫生与安全管理
第五章 餐厅服务质管理
第一节 餐厅服务质量的内容与特点
第二节 餐厅服务质量控制
第三节 餐厅服务质量监督检查
第四节 餐厅服务质量管理的PDCA循环工作法
第三编 餐饮经营与营销
第七章 餐饮经营方式
第一节 餐饮经营的概念与特点
第二节 餐饮经营方式
第八章 餐饮菜单
第一节 菜单的概念和种类
第二节 菜单的设计与编排
第三节 菜单制定程序
第四节 菜单定价
第五节 菜单的艺术装饰
第九章 餐饮营销与营销管理
第一节 餐饮营销原理
第二节 餐饮内部营销
……
第四编 餐饮创新
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