食品加工技术概论赵永敢编中国医药科技出版社9787521405934

图书标准信息

• 作者 赵永敢 著
• 出版社 中国医药科技出版社有限公司
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787521405934
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 215页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品加工技术概论》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。本教材主要内容包括果蔬产品技工技术、粮油产品加工技术、畜产品与水产品加工技术、酿造产品加工技术、软饮料加工技术共5个模块、39个任务、93个学习单元。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。

【目录】

绪论
章  果蔬产品加工技术
  节  果蔬糖制品加工技术
  第二节  果蔬腌制品加工技术
  第三节  果蔬干制品加工技术
  第四节  果蔬速冻加工技术
  第五节  果蔬发酵技术
  第六节  果蔬脆片加工技术
  第七节  果蔬中果胶的提取制备技术
第二章  焙烤食品加工技术
  节  面包加工技术
  第二节  饼干加工技术
  第三节  蛋糕加工技术
  第四节  月饼加工技术
第三章  肉制品加工技术
  节  冷鲜肉加工技术
  第二节  酱卤肉制品加工技术
  第三节  肠类制品加工技术
  第四节  肉干制品加工技术
  第五节  肉类罐头加工技术
第四章  水产品加工技术
  节  水产品保活保鲜技术
  第二节  水产烟熏制品加工技术
  第三节  水产罐头加工技术
  第四节  鱼糜制品加工技术
第五章  乳制品加工技术
  节  巴氏乳加工技术
  第二节  乳粉加工技术
  第三节  发酵乳加工技术
  第四节  乳加工技术
  第五节  奶油加工技术
  第六节  干酪加工技术
  第七节  含乳饮料加工技术
  第八节  冰淇淋加工技术
第六章  软饮料加工技术
  节  瓶装饮用水加工技术
  第二节  果蔬汁加工技术
  第三节  植物蛋白饮料加工技术
  第四节  碳酸饮料加工技术
第七章  酒类加工技术
  节  白酒加工技术
  第二节  葡萄酒加工技术
  第三节  啤酒加工技术
参文献