食品加工技术原理

图书标准信息

• 作者 张慧君、王培清 主编
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787560989778
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 页数 368页

【内容简介】

食品加工是由若干单元操作组成的，本书共6章：原料粉碎技术、分离技术、加热技术、冷冻技术、浓缩技术和干燥技术等主要操作单元。本书对这些加工技术作了较详尽的阐述，第一章介绍固体原料的破碎和筛分和液体的均质。第二章根据分离原理不同，介绍离心、浸提、吸收等常见分离方法。也与温度有关的加热和冷冻操作单元。对蒸发浓缩、喷雾等操作进行了重点阐述，包括工作原理，热量衡算、设备组成和结构以及在食品行业的应用。

【目录】

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