HACCP原理与实施

图书标准信息

• 作者 钱和 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787501938902
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 361页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 食品安全与健康系列

【内容简介】

食品安全危害及其预防措施；良好生产规范；卫生控制程序和卫生标准操作程序；HACCP的研究与实施、审核；预测微生物学和HACCP；食品安全控制体系的发展历史与前景展望。

【目录】

第一章概论
第一节HACCP体系的起源
第二节HACCP体系的发展
第三节HACCP体系的常用术语
第四节HACCP体系的七项基本原理及其简要解释
第五节实施HACCP体系的意义
第二章食品安全危害及其预防措施
第一节食品中的生物危害及其预防措施
第二节食品中的化学危害及其预防措施
第三节食品中的物理危害及其预防措施
第三章良好生产规范（GMP）
第一节概述
第二节食品工厂的设计与设施
第三节食品加工设备
第四节生产卫生
第五节生产管理和质量管理文件
第四章卫生控制程序和卫生标准操作程序
第一节概述
第二节卫生标准操作程序
第三节SSOP实施情况的检查与记录
第五章HACCP计划的研究与实施
第一节概述
第二节HACCP计划的研究步骤
第三节HACCP计划的实施
第六章HACCP体系的审核
第一节审核的基础知识
第二节HACCP体系审核简介
第三节HACCP体系的内部审核
第四节HACCP体系的认证审核与检查
第七章HACCP体系与其他质量管理体系的关系
第八章预测微生物学和HACCP
第九章食品安全控制体系的发展历史与前景展望
附录
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