十二五高职高专院校规划教材·食品类：食品感官评定

图书标准信息

• 作者 张艳、雷昌贵 编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787502636418
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 253页

【内容简介】

《十二五高职高专院校规划教材·食品类：食品感官评定》系统阐述了食品感官评定的发展史、现状及发展趋势；食品感官评定基础知识；食品感官评价员的选拔与培训；食品感官评定实验室；样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理；食品感官评定分析方法；食品感官评定的适用原则；食品感官评定实例等内容。在突出基本理论和方法的同时，本书将基本知识和各种评定方法有机结合，采用实例的形式对评定技术的组织与结果分析进行了说明，充分体现了实用性与技术性。《十二五高职高专院校规划教材·食品类：食品感官评定》可作为高职院校食品学科和相关学科感官评定课程的教科书．也可供食品专业技术人员、管理人员和科研人员阅读，对于精细化工、医药等行业的产品评定和营销人员也有一定的参考价值。

【目录】

第一章绪论
本章小结
复习思考题
阅读小知识感官评定应用于产品储藏期试验

第二章食品感官评定基础
第一节人的感觉
第二节影响感觉的因素
第三节味觉
第四节嗅觉
第五节视觉、听觉及其他感觉
第六节感官的相互作用
本章小结
复习思考题

第三章食品感官评价员的选拔与培训
第一节食品感官评价员的类型
第二节食品感官评价员的筛选
第三节食品感官评价员的培训
本章小结
复习思考题

第四章食品感官评定实验室
第一节食品感官评定实验室的设置
第二节食品感官评定实验室的要求
本章小结
复习思考题
阅读小知识电子鼻与感官评定

第五章样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理
第一节样品的制备和呈送
第二节食品感官评价员的组织和管理
第三节食品感官评定程序
本章小结
复习思考题

第六章食品感官评定分析方法
第一节感官评定方法分类及选择
第二节差别检验
第三节标度和类别检验
第四节描述性分析检验
本章小结
复习思考题
阅读小知识近红外光谱技术在食品感官分析中的应用

第七章食品感官评定实例
第一节谷物类及其制品的感官评定
第二节蛋类及蛋制品的感官评定
第三节酒类的感官评定
第四节畜禽肉及肉制品的感官评定
第五节水产品及其制品的感官评定
第六节蜂蜜类产品的感官评定
第七节植物油料与油脂的感官评定
第八节乳类及乳制品的感官评定
第九节饮料类的感官评定
第十节果品类的感官评定
第十一节罐头类食品的感官评定
第十二节调味品类的感官评定
本章小结
复习思考题
阅读小知识中国乳制品工业行业规范
巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则

第八章食品感官评定实验
实验一四种基本味觉实验
实验二嗅觉实验
实验三风味实验
实验四其他感觉实验
实验五一种基本味觉的味阈实验
实验六差别实验Ｉ（二点实验法）
实验七差别实验Ⅱ（二一三点实验法）
实验八差别实验Ⅲ（三点实验法）
实验九排序（列）实验
实验十评分实验
实验十一描述分析实验
实验十二常见食品感官评定实验
附录1食品感官评定常用术语
附录2食品感官评定分析方法相关参数表
参考文献