中职中专旅游服务类专业系列教材：咖啡实用技艺

图书标准信息

• 作者 秦德兵、文晓利 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787030329967
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 134页
• 字数 202千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中职中专旅游服务类专业系列教材：咖啡实用技艺》分五个模块进行编写，重在培养学生的咖啡制作能力。本书采用了两种编写模式：第一模块和第五模块主要讲述咖啡基础知识和开咖啡店的基础知识，采用学科体系模式进行编写；第二至第四模块主要展示咖啡技能操作，采用目标任务引领体系模式进行编写。
在编写本书的过程中，我们始终坚持咖啡知识的完整性、系统性和咖啡技能学习的指导性、目标性和可操作性，以目标任务为驱动，以培养学习者的实际操作能力为导向，采取学生自主评价与老师评价相结合的方式。通过表格、图片等方式，以知识拓展、温馨提示等环节，向学习者讲授咖啡知识、展示咖啡技艺。
本书拟用l60学时完成教学，教师可根据实际需要进行选择。为了方便教学，配备了教学课件和视频资料，为学习者提供更为直接、生动的指导。本书可供中等职业学校、高职学校酒店专业师生和咖啡爱好者选用。

【目录】

第一模块咖啡的基础知识
第一单元咖啡概述
一、咖啡
二、咖啡师
三、咖啡师应具备的素质
第二单元咖啡的起源与发展
一、咖啡的起源
二、咖啡的传说
三、咖啡的传播与发展
四、我国咖啡业的发展
五、世界各国咖啡文化
第三单元咖啡树
一、咖啡树
二、咖啡树的结构
三、咖啡树的种植条件
四、咖啡树的种类
第四单元咖啡豆
一、咖啡豆的采摘与加工
二、咖啡豆的烘焙
三、咖啡豆主要成分
四、咖啡豆的购买
五、咖啡豆的保存
六、咖啡豆的研磨
第五单元咖啡的品鉴
一、单品咖啡
二、咖啡杯
三、咖啡礼仪
四、咖啡口味的鉴别
第六单元咖啡与健康
一、咖啡的保健功能
二、喝咖啡的禁忌
三、咖啡与美容

第二模块手工咖啡实操训练
第一单元滴滤杯
一、滴滤杯煮咖啡
二、滴滤杯结构分解
三、滴滤杯的冲煮原理
四、滴滤杯的操作要求
五、相关知识介绍
第二单元法式滤压壶
一、法式滤压壶煮咖啡
二、法式滤压壶结构分解一
三、法式滤压壶的冲煮原理
四、法式滤压壶的操作要求
五、相关知识介绍
第三单元虹吸壶
一、虹吸壶煮咖啡
二、虹吸壶结构分解
三、虹吸壶的冲煮原理
四、虹吸壶的操作要求
五、相关知识介绍
第四单元摩卡壶
一、摩卡壶煮咖啡
二、手工打奶泡
三、摩卡壶结构分解
四、摩卡壶的冲煮原理
五、摩卡壶的操作要求
六、相关知识介绍
第五单元比利时壶
一、比利时壶煮咖啡
二、比利时壶结构分解
三、比利时壶的冲煮原理
四、比利时壶的操作要求
五、相关知识介绍
第六单元荷兰式冰滴壶
一、冰滴壶煮咖啡
二、冰滴壶结构分解
三、冰滴壶的冲煮原理与要求
四、相关知识介绍

第三模块专业咖啡机的使用
第一单元专业咖啡机的分类
一、全自动咖啡机
二、美式滴滤咖啡机
三、半自动咖啡机
第二单元半自动咖啡机的使用
一、半自动咖啡机功能介绍
二、意式咖啡机的配套设备
三、半自动咖啡机操作程序
四、半自动咖啡机实操训练
五、半自动咖啡机的清洁及维护
六、相关知识介绍
第三单元意式浓缩咖啡的萃取
一、意式浓缩咖啡
二、萃取意式浓缩咖啡
三、相关知识介绍
第四单元意式咖啡机打发奶泡
一、打发奶泡
二、蒸汽头分类及发泡原理
三、牛奶和用具的选择
第五单元用意式咖啡机做拉花
一、心形图案的制作
二、树叶图案的制作
三、线式图案的制作
四、实操训练

第四模块经典花式咖啡的制作
第一单元卡布奇诺咖啡的制作
一、卡布奇诺的来历
二、卡布奇诺咖啡的制作
三、花式摩卡咖啡的制作
四、相关知识介绍
第二单元康宝蓝和玛琪雅朵咖啡
一、康宝蓝和玛琪雅朵咖啡的来历
二、康宝蓝和玛琪雅朵咖啡的制作
第三单元拿铁咖啡的制作
一、拿铁咖啡的来历
二、拿铁咖啡的制作
第四单元维也纳咖啡
一、维也纳咖啡的来历
二、维也纳咖啡的制作
第五单元爱尔兰咖啡
一、爱尔兰咖啡的故事
二、发泡鲜奶油的制作
三、爱尔兰咖啡的制作
四、相关咖啡的制作
第六单元花式咖啡创新
一、美丽兔子的制作
二、憨厚小熊的制作
三、小野菊的制作
四、阿拉伯商人的制作
五、蝴蝶的制作
六、笑娃娃的制作
七、（冰）抹茶拿铁的制作

第五模块咖啡厅的筹备
第一单元咖啡厅的筹备
一、咖啡厅选址与定位
二、设计与装修
三、开业物质准备
第二单元咖啡厅的服务与管理
一、咖啡服务
二、咖啡服务与管理制度
参考文献
附录一学校咖啡实训室设备配置参考标准
附录二咖啡术语