餐饮服务实训教程

图书标准信息

• 作者 王海霞
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787121398933
• 定价 28.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 字数 236.8千字

【内容简介】

《餐饮服务实用教程》是饭店服务与管理专业的专业课程，本教材在深入企业调研的基础上，本着\"以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”的教学指导思想，重在培养学生的餐饮服务职业素质、职业能力及创新能力，使学生具备餐饮服务员必备的基本技能和基本知识，掌握餐饮服务基本程序与方法，具有熟练的对客服务技能，与饭店岗位实际接轨，对学生今后的职业发展发挥重要作用。本书也适用于餐厅服务培训及从业人员。

【作者简介】

王海霞，女，1969年生人。毕业于哈尔滨师范大学，哈尔滨市现代应用技术中等职业学校副校长，是哈尔滨市骨干校长。1997年开始从事旅游服务与酒店管理专业教学工作。在专业教学及德育管理中有丰富的教育教学经验，在国家省市各种媒体上发表多篇文章。

【目录】

第一部分 餐厅服务 

模块一 餐前工作 ........................................................................................................................ 2 

实训一 预订服务 ................................................................................................................ 2 

实训二 餐前准备 ................................................................................................................ 8 

模块二 餐中服务 ...................................................................................................................... 31 

实训一 迎宾服务 .............................................................................................................. 32 

实训二 点菜服务 .............................................................................................................. 38 

实训三 酒水服务 .............................................................................................................. 45 

实训四 菜肴服务 .............................................................................................................. 53 

实训五 席间服务 .............................................................................................................. 61 

实训六 结账收银 .............................................................................................................. 73 

实训七 送客服务 .............................................................................................................. 77 

模块三 餐后工作 ...................................................................................................................... 85 

实训一 餐后整理 .............................................................................................................. 85 

实训二 餐厅小结 .............................................................................................................. 88 

第二部分 其他服务 

模块四 自助餐服务 .................................................................................................................. 95 

模块五 客房送餐服务 ............................................................................................................ 101 

模块六 会议服务 .................................................................................................................... 107 

附录A 宴会相关知识 ............................................................................................................ 113 

附录B 餐厅服务常用礼貌用语中英文对照 ......................................................................... 131 

参考文献 .................................................................................................................................... 139